1. 面粉水洗后得到的粘稠物是
面筋，主要成分是蛋白质、/div>
2. 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱、/div>
3. 面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠、/div>
4. 面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样、/div>
辟谣９/strong>
听说
面条?ldquo;?rdquo;＞/div>
到底怎么回事＞/div>
最近，网络和微信朋友圈上热传一?ldquo;面条被水洗后出现一?lsquo;?rsquo;的视频，引起众多市民的关注、/div>
网友纷纷表示疑问：面条中真的含胶吗？
其实，所?ldquo;?rdquo;就是面筋、/div>
早就被多次辟谣了?/strong>
4?日，《南方都市报》在广州CEC食品安全检测消费者体验中心现场实验进行辟谣，得出结论：面条中加的?rdquo;并非胶水或工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，也叫做可溶性膳食纤维。按照食品安全国家标准的要求在面条中使用增稠剂合法合规，消费者不必恐慌、/div>
4?0日，湖南省食品药品监督管理局就曾郑重?ldquo;面筋辟谣。该局提示，一般来说，小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高；挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好、/div>
4月下旬，湖南卫视《新闻大求真》节目从新闻事实的角度进一步证实，日前网传面条洗出胶不能吃的消息纯属网络谣言。所谓的?rdquo;其实就是面筋，主要成分是蛋白质，营养丰富、/div>
听听专家们怎么说？
小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高 （科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆启玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员（/div>
小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没有发生变化，面筋依然存在。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。（国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授）
着名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来，南方人以米饭为主食，大多对面粉成分缺乏了解，更不知道面筋是什么东西，所以看到面制品泡在水里一段时间之后出现不溶于水的胶状物质，就误以为是食用胶，其实这是谣言。（湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明）
中心观点回头眊/strong>
1. 面筋是面条的骨架、/div>
2. 如果面条中面筋蛋白含量太低，面条的韧性、弹性不足，加工时容易断裂，煮的时候容易混汤、/div>
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3. 有时我们吃面条感到不够筋道，就是因为面筋不够、/div>
4. 如果面筋蛋白含量过多，面条韧性过强，不容易煮透，也会导致口感不好、/div>
食药监总局再次提醒：不信谣、不传谣以免造成不必要的恐慌
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2017-05-10.html">2017-05-10
行业９/font>
2024?月共?60批次
鲁公网安 37060202000128叶/a>
