日本：过夜咖喱中韦氏梭状芽孢杆菌引起食物中毒

    食品伙伴网讯 4月11日，据日媒报道， 3月8日下午至3月9日早上，东京的一所私立幼儿园中76人相继出现腹泻、腹痛和呕吐等食物中毒症状，其中包括67名儿童和9名职工。

 

    多数患者的粪便中检验出了韦氏梭状芽孢杆菌，经地方公共卫生机关调查后，断定是因8日早上吃了隔夜咖喱导致的。

 

    日本卫生协会的栗田滋通表示，用大锅制作咖喱和煮菜等有汤汁的食物时，易感染韦氏梭状芽孢杆菌，引起食物中毒，煎、炖肉时也会出现该情况。

 

    韦氏梭状芽孢杆菌中有“芽孢”这种壳状的结构。芽孢耐热，即使在100度的沸水中加热60分钟也不会被消灭。因此在做饭时，即使将食物煮沸，也会有韦氏梭状芽孢杆菌残留，该菌类不断繁殖，食用后可能引起食物中毒。

 

    常温保存的情况下，温度下降至55度时细菌就开始繁殖。特别是在43~45度时细菌急速的大量繁殖。饭菜中有汤汁或量很大的话，温度会缓慢下降，细菌繁殖的时间也相应延长。

 

    所以食用饭菜尽量避免常温保存，采用冷藏保存。

 

    厚生劳动省的报告显示，2016年韦氏梭状芽孢杆菌引起的食物中毒有31件，患者人数达到了1411人。分月来看的话，4月和5月共7件，10月和11月共9件，食物中毒一般发生在夏季。而韦氏梭状芽孢杆菌食物中毒在春秋季发生的情况也很多。

 

    栗田滋通表示，最好的预防就是做完饭后马上食用，即使在家中也需要小心。不要一次性做大量食物，食物需要长时间放置时，需分装在小容器中保存于10度以下的冷库或冰箱里。使用能加快食物降温，底浅的小容器较好。韦氏梭状芽孢杆菌厌氧，所以移入容器中时，适当搅拌使空气混入，利于保存。食用隔夜食物时，在入锅时搅拌使其充分受热，然后保持75度加热一分钟左右。