面条加“胶”？食药监局早已辟谣：那是天然小麦蛋白

　　近日湖南个别区域，一条“面条被水洗后还剩下少许不溶于水的物质”的视频在网络上突然火了，该名消费者还在视频表示，现在好多面条都加了“胶”，没法吃了，一时之间，面条成了有毒食品的说法甚嚣尘上。

 

　　然而事实并非如此，“剧情”很快出现反转，随后各地专家和电视台，以及食品药品监督局纷纷站出来通过各种渠道进行辟谣说明，面条中被人误解的“胶”状物，实为“面筋——小麦中的蛋白质”，是面粉中的正常营养成分。

 

　　随后湖南多个电视台也加入此次“科普”行动中来：

 

　　湖南都市晚间：专家：麦芯粉研磨面筋含量高，可正常食用。

 

　　湖南公共帮女郎：胶状物实为优质蛋白。

 

　　湖南都市1时间：食药监部门介入调查 证实面条“胶体”实为面筋。

 

　　湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明也当着众多省会媒体做了一个试验，证明面条中的胶状物的确是面筋——天然小麦蛋白；这种面筋不仅不会产生任何食品安全问题，而且还是面条的主要营养成份。

　　我国南方盛产水稻，所以南方消费者大多数没有做面食的习惯和经验，对面粉的成分了解不够，因而不知道面筋是什么，有人误认为是“胶”；钟爱面食和喜欢“撸串儿”的北方人就比较好理解，那些面条中所谓的“胶”，其实就是我们在烧烤店里常常吃的面筋！

 

　　面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构；蛋白质是面条的骨架，可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。

 

　　谣言止于智者，希望广大消费者，认清事实真相，不要误解，更不要成为谣言散播的助推者。