食品伙伴网讯 7月12日，据日媒报道，日本京大等研究组发表消息称，肉食加工中的生拌用牛肉使用融入贝壳钙的除菌剂可以防止食物中毒。但是，目前日本限制在店铺销售生拌牛肉用生肉，研究组致力于放宽规制，将其实用化。
据研究组称，将生肉块在除菌剂中浸5～10分钟、使用像洗衣机那样的机械高速洗净后，附着在生肉上的病原性大肠菌0157与处理前相比，至少减少至1%以下。
因销售生肉，不断出现食物中毒而死亡的事例，日本不断强化肉食相关的规制。目前，店铺上提供的生拌用牛肉，只能是提供经过一次加热杀菌处理而形成的“削减的肉块”。
京大研究组的教授称，如果使用除菌的方法，与加热处理相比，可以减少“肉的削减量”，今后可能提供更便宜的生拌牛肉用生肉。
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