根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品药品监管总局办公厅关于食品安全监督抽检信息公布工作有关事项的通知》（食药监办食监三〔2015〕62号）的要求，在国家食品药品监管总局食品安全抽检信息公告的基础上，我局决定对2015年广西执行国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检的“焙烤食品”、“ 粮食及粮食制品”、“乳制品”共3类食品194批次抽检信息进行公告，其中合格产品164批次，不合格产品30批次。
针对食品安全监督抽检中发现的不合格食品，我局已组织各地食品药品监管部门对不合格食品及其生产经营企业依法查处，并责令违法生产经营企业及时采取措施下架、召回不合格食品，同时督促企业认真落实主体责任，查找问题原因并整改，防控食品安全风险。
小贴士：
一、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
二、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的样品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。
本次监督抽检发现部分乳制品、粮食制品和焙烤食品存在大肠菌群超标的情况，原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
三、甜味剂、防腐剂和食用色素
糖精钠为具有增加产品甜味作用的食品添加剂；脱氢乙酸为具有防腐作用的食品添加剂；柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝为具有赋予色泽和改善色泽作用的食品添加剂。根据食品安全国家标准和相关产品标准的规定，不允许超范围或超限量使用添加剂。
本次监督抽检发现3批次焙烤食品食品存在超范围使用甜味剂（主要是糖精钠等）的情况。原因可能是企业为增加产品甜味而超范围使用。
本次监督抽检发现2批次焙烤食品存在超限量使用防腐剂（主要是脱氢乙酸等）的情况。原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。
本次监督抽检发现2批次焙烤食品存在超范围使用食用色素（主要是柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝等）的情况。原因可能是由于企业为增加产品卖相，或者弥补原料品质较低而超范围添加食用色素。
四、二氧化硫
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
本次监督抽检发现3批次焙烤食品存在超限量使用二氧化硫情况，2批次粮食制品存在超限量使用二氧化硫情况。原因可能是个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。
五、霉菌和酵母
本次监督抽检发现3批次焙烤食品和2批次粮食及粮食制品霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。
霉菌和酵母在自然界很常见，可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，本次抽检共发现1批次粮食与粮食制品霉菌和酵母超标，霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受污染或产品储运条件控制不当所致。超标产品未检出真菌毒素、致病菌。
六、过氧化值
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
本次抽检共发现2批次焙烤食品过氧化值超标，超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得最终产品油脂氧化。
七、蛋白质
蛋白质、非脂乳固体是反映乳制品质量的重要指标。这两个项目不达标，说明企业生产加工过程中可能存在偷工减料、以次充好的情况。
八、铝残留量
含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。
铝残留量超标的原因可能是企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
广西壮族自治区食品药品监督管理局
2016年2月16日
地区：
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