山东省食药监局发布2016年餐饮服务食品安全警示信息（第1期）

　　春节即将来临，走亲访友、外出旅行、居家团圆时享受美食必不可少。为保障全省人民过上一个阖家幸福、喜庆祥和的节日，现针对春节期间餐饮特点做出如下风险防范提示。

 

　　一、针对餐饮服务单位的风险提示

 

　　（一）严把原料关。餐饮单位要从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度。

 

　　（二）避免超负荷经营。接待大型聚餐或集中供应年夜饭的单位应量力而行，绝不可超负荷供应，餐饮具、炊具、用具需提前做好准备，并严格执行日常维护和消毒措施。

 

　　（三）加强过程控制。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作，要生熟分开，菜品按规定留样。

 

　　（四）禁用违禁食品。不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品，不销售河豚鱼、毛蚶等违禁食品，落实食品添加剂“两超一非”制度。

 

　　（五）严禁带病上岗。从业人员加工操作时要穿戴专用工作衣帽和口罩，洗净双手，并落实“五病调离”制度。春节期间可能出现用工紧张，应当提前做好培训，严格执行员工岗前健康检查。

 

　　二、针对消费者的风险提示

 

　　（一）选择放心单位就餐。建议选择证照齐全、食品安全量化等级较高的餐饮单位（笑脸餐厅）就餐，并索要正规发票或收据。

 

　　（二）科学选择食物。尽量不吃生冷食品，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易过敏食物，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要注意。

 

　　（三）合理健康饮食。节假日期间，应节制饮食、低盐低油、荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴饮暴食、过量饮酒、饮食不规律等。

 

　　三、针对家庭饮食的风险提示

 

　　（一）购买放心食材。选择正规途径购买食品，认真阅读包装上的各种标识，并保存好购物凭证。不购买腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品，留存票据。不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质。

 

　　（二）避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分开，避免交叉污染。冰箱内的食物要分类管理，熟食和生食避免接触。

 

　　（三）按需备餐合理储存。尽量吃当餐加工的食品，食品需在烧熟煮透后室温下2小时内食用。对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉、炸肉等，无论是室外放置还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。

 

　　发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的，请尽快就医，消费者应保留好消费凭证、就诊单据、化验报告等相关资料，并及时向当地食品药品监管部门报告，投诉举报电话12331。