上海市浦东新区市场监督管理局2015年8月份餐饮环节食品安全监督抽检情况通报

　　2015年8月份，上海市浦东新区市场监督管理局在餐饮环节监督管理中，以食品安全状况“较差(哭脸)”和“一般(平脸)”的餐饮单位为重点对象，以餐饮单位自制食品和高风险食品原料为重点品种，以发现和消除食品安全隐患为目的，开展有针对性的食品安全监督抽检，旨在发现问题、控制风险、消除隐患。具体情况通报如下：

 

　　一、抽检品种

 

　　包括盒饭、桶饭、熟食卤味、煎炸油、现制饮料、色拉、焙烤食品、火锅底料、辣椒酱和食品环节等。

 

　　二、抽检结果及处置

 

　　从本区39家餐饮单位抽检上述各类食品82件，按照国家和地方相关标准进行检测和评价（盒饭、现制饮料、色拉目前无国家食品安全标准，依据本市食品安全地方标准），结果如下：合格65件，不合格17件，合格率为79.3%。17件不合格样品来源于13家餐饮单位（详见附表）。对于抽检发现的问题，监管部门已依法予以查处，并已采取相关处置措施：行政指导13起。

 

　　从本区54家餐饮单位抽检食品环节112件，按照国家和地方相关标准进行检测和评价，结果如下：合格104件，不合格8件，合格率为92.8%。8件不合格样品来源于4家餐饮单位（详见附表）。对于抽检发现的问题，监管部门已依法予以查处，并已采取相关处置措施：行政处罚4起。

 

　　三、不合格项目及其健康风险

 

　　抽检不合格指标共26项次，均为指示菌微生物。所谓食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。

 

　　上海市浦东新区市场监督管理局

 

　　2015年8月27日