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韩国发布食肉加工品热处理与灭菌、杀菌同等性评价指南

放大字体  缩小字体 时间:2015-07-27 08:11 来源:食品伙伴网 
核心提示:7月24日,韩国KFDA发表消息称,为了食肉加工品生产者或进口业者科学合理判断火腿、香肠、培根等食肉加工品的热处理是否与灭菌、杀菌具有同等效果,发行《食肉加工品热处理与灭菌、杀菌同等性评价指南》。

    食品伙伴网讯  7月24日,韩国KFDA发表消息称,为了食肉加工品生产者或进口业者科学合理判断火腿香肠培根等食肉加工品的热处理是否与灭菌杀菌具有同等效果,发行《食肉加工品热处理与灭菌、杀菌同等性评价指南》。

    灭菌是指120℃以上中心部温度下,进行4分钟以上热处理;杀菌是指63℃以上中心部温度下,进行30分钟以上热处理或指与灭菌、杀菌等效方法进行加热处理。

    该指南中记载了两种同等性评价方法:一种是利用同等性条件表,表中收载了与灭菌、杀菌具有同等效果的加热温度和时间。另一种是利用等效评估系统(Lethality V1.0)。该系统是由KFDA开发,用户输入进行热处理时的中心部温度分布资料,系统自动算出达到与灭菌(120℃)或杀菌(63℃)同等效果的加热时间。

    KFDA称,该指南对开发多种食肉加工品中将提供很大帮助,计划继续开发卵及乳加工品的杀灭菌热处理同等性评价指南。

    原文链接:<http://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=64509>

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日期:2015-07-27
 
 
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