辽宁省大连市积极推进餐饮服务单位实行“透明厨房、阳光操作”

    为探索建立餐饮服务食品安全社会管理模式，不断创新社会管理方法，辽宁省大连市食品药品监督管理局按照有关要求，自2014年年底开始，在全市餐饮服务环节大力推行“明厨亮灶”工程。主要采取三种形式：一是提供品种相对单一的小型餐饮单位，在原有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房；二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；三是采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。

    2015年，大连市食品药品监督管理局将重点推进备受社会关注的学校食堂（含托幼机构，下同）明厨亮灶工作，确定了于9月底和12月底前完成全市15%和30%以上学校食堂明厨亮灶的工作目标，并将此项工作纳入年度工作重点和市政府考核各区市县（先导区）政府（管委会）年度工作指标。

    为确保完成上述目标，大连市食品药品监管部门已选择了14家已完成明厨亮灶工作的学校食堂作为示范店，积极开展明厨亮灶示范先行工作。截至目前，全市已有146家完成了明厨亮灶工作，明厨亮灶率达到了10.12%。