本次抽检对全省16个地市的1208家企业进行了抽检，涉及肉制品、乳制品、酒类、糕点、茶叶、蜂产品、酱腌菜、食用植物油等27大类食品。
本次抽检不合格101批次，其中仅标签不合格53批次，实物质量不合格48批次，具体名单见附件。不合格产品主要为白酒、食用植物油、炒货、糕点、肉制品、调味料、豆制品、水果干制品等。不合格项目主要集中在酒精度、过氧化值、水分、苯甲酸、总酯、大肠菌群、菌落总数等项目。对不合格产品生产企业，省局正在督促整改并依法组织查处。
安徽省食品药品监督管理局
2015年2月12日
小贴士：
2014年四季度监督抽检不合格项目说明：
酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标，含量不达标会影响白酒的品质。本次抽检统计有6个批次白酒酒精度不合格，测定值超出标准允许范围。
酒精度超标可能是包装不严密造成酒精挥发或是企业检验能力不足，造成检验结果偏差导致，也有可能是为降低成本，用低度酒冒充高度酒。
过氧化值
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。本次抽检的产品中，有3批次产品过氧化值指标不符合标准要求。
并非合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，如果放置过长，或者购买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题。比如买回来合格的食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以要尽量减少打开的次数，购买食品也要注意查看保质期。
苯甲酸
苯甲酸是重要的酸型食品防腐添加剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0为宜。食品工业用果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中最大使用量1.0g/kg；软糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；低盐酱菜、酱类、蜜饯，最大使用量0.5g/kg；碳酸饮料中最大使用量0.2g/kg。本次抽检的产品中，有3批次产品苯甲酸指标超过标准要求。
苯甲酸是人工合成的产品，不可超过国家标准规定的限量使用在食品中。苯甲酸超标一般是为了延长食品的保质期人为超量添加，或者是计量器具不准确，添加方法不正确等原因造成。
总酯
总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中各种酯类的比例关系各不相同。总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。本次抽检的白酒产品中，有3批次产品总酯含量低于标准要求。
造成总酯项目不合格的主要原因可能是：固态发酵的酒成分偏少;勾调所使用的食品添加剂中酯类物质纯度不够;技术人员专业技术能力较差，不能很好的控制好产品质量。
大肠菌群
大肠菌群主要包括畅杆菌科中韵埃希氏菌属、柠檬酸绑菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢；在35～37℃条件下，48小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰氏阴性。本次抽检的产品中，有7批次产品大肠菌群指标不符合标准要求。
大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。所以食品中检出大肠菌群表示食品受到人或动物的粪便污染。
菌落总数
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。本次抽检的产品中，有5批次产品菌落总数指标不符合标准要求。
食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
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