安徽省食品药品监督管理局2014年四季度食品生产环节省级监督抽检结果通报

苯甲酸是重要的酸型食品防腐添加剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。抑菌的最适pH值为2.5�?.0，一般以低于pH�?.5�?.0为宜。食品工业用果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、酱油、食醋中最大使用量1.0g/kg；软糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；低盐酱菜、酱类、蜜饯，最大使用量0.5g/kg；碳酸饮料中最大使用量0.2g/kg。本次抽检的产品中，有3批次产品苯甲酸指标超过标准要求、�/p>

苯甲酸是人工合成的产品，不可超过国家标准规定的限量使用在食品中。苯甲酸超标一般是为了延长食品的保质期人为超量添加，或者是计量器具不准确，添加方法不正确等原因造成、�/p>

总酯

总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中各种酯类的比例关系各不相同。总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。本次抽检的白酒产品中，有3批次产品总酯含量低于标准要求、�/p>

造成总酯项目不合格的主要原因可能是：固态发酵的酒成分偏少；勾调所使用的食品添加剂中酯类物质纯度不够；技术人员专业技术能力较差，不能很好的控制好产品质量、�/p>

大肠菌群

大肠菌群主要包括畅杆菌科中韵埃希氏菌属、柠檬酸绑菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢；�?5�?7℃条件下�?8小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰氏阴性。本次抽检的产品中，有7批次产品大肠菌群指标不符合标准要求、�/p>

大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。所以食品中检出大肠菌群表示食品受到人或动物的粪便污染、�/p>

菌落总数

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。本次抽检的产品中，有5批次产品菌落总数指标不符合标准要求、�/p>

食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全、�/p>