2014年第3季度上海市Ⅱ级食品安全风险监测情况

    2014年第3季度，市食药监局共监测Ⅱ级食品16大类64小类1082件，涉及11大类220个监测项目，样品来自17个监测点的295个采样点。结果表明：监测的食品样品中，依据现有国家或地方标准作出评判，60件不合格，样品总体合格率为94.2%，同比下降2.6个百分点，环比下降0.5个百分点。其中，食用油及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、焙烤食品、调味品、食糖、糖果及可可制品等7大类食品合格率均为100%，粮食及其制品、蛋及其制品、饮料、餐饮食品和酒类等食品合格率均在95.0%以上。

    一、监测结果分析

    （一）监测食品

    共监测16大类64小类1082件Ⅱ级食品样品。包括：粮食及其制品（254件）、食用油及其制品（4件）、蛋及蛋制品（50件）、蔬菜及其制品（125件）、水果及其制品（30件）、水产及其制品（90件）、饮料（65件）、调味品（30件）、食糖（10件）、酒类（40件）、焙烤食品（20件）、茶叶及其制品（20件）、糖果及可可制品（65件）、豆类及其制品（90件）、乳及乳制品（79件）餐饮食品（110件）等16大类（见图1）。

    图1 监测Ⅱ级食品分布情况

    （二）监测项目

    共监测11大类220个项目。包括：重金属和元素（6项）、兽药残留（19项）、农药残留（125项）、真菌毒素（8项）、食品添加剂（17项）、非食用物质（9项）、加工产生有害物质（6项）、持久性有机污染物（1项）、质量和理化指标（2项）、指示菌和致病菌（9项）、增塑剂（18项）（见图2），共计34907项次（见图2）。

    图2 监测项目分布情况

    （三）样品来源

    上述1082件样品来源于17个监测点，295个采样点。其中，涉及51家生产加工企业、189家食品流通企业（包括：10家批发市场、2家配送中心、46家集贸市场、129家卖场超市、1家食品店和1家网站）和55家餐饮服务企业（包括：52家公共餐饮单位、1家中央厨房、1家集体配送单位和1家集体食堂）。

    （四）监测结果

    1032件样品可依据国家或地方标准评判，60件不合格，样品总体合格率为94.2%，同比下降2.5个百分点，环比下降0.5个百分点。不合格率较低食品主要是豆类及其制品中菌落总数和（或）大肠菌群超标，蔬菜及其制品中酱腌菜防腐剂超标。对不合格（问题）样品，本市食药监部门已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

    二、风险防控建议

    根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：

    （一）给消费者的建议

    1.豆类及其制品等食品及原料应在低温条件下贮存，避免受到污染。

    2.贝蟹类水产品肉质鲜嫩，味美好吃。应尽量采购新鲜的贝蟹类水产品，并在低温下保存，食用时要烧熟煮透，谨慎生食贝蟹类水产品。

    3.保持加工操作环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。

    （二）对企业的建议

    1.上述“对消费者的建议”中的1-3项，企业也同样适用。

    2.水产品养殖者应从源头上控制质量安全，选择符合要求的清洁水域养殖水产品，避免重金属的源头污染。水产品经营者要严格落实索证索票和进货查验制度，严禁在运输和销售过程中添加违禁药物。

    3.豆制品生产经营企业应严格落实产品储存、运输和销售过程中温度和时间的控制，加强食品相关产品（工用具、容器和包装材料等）和环境的清洁、消毒，控制和降低致病菌与指示菌的污染。