临海市“三抓三着手”全面推进“阳光厨房”建设

    今年下半年以来，临海市场监管局全面开展“阳光厨房”建设，以《浙江省“阳光厨房”建设评定标准》为中心，以餐饮单位实际情况为参考，在辖区内选取试点、分解任务、层层推进，全市共申报了85家，远超今年考核指标32家的规定数目。

    一是抓典型示范，从注重实效着手。以2012年和2013年度的餐饮服务食品安全示范单位和示范学校食堂为试点范围，选取部分特大型餐馆和3000人以上的学校食堂作为改造样板，发挥其先进典型的作用，以点带面提高“阳光厨房”建设的影响范围。此外，将靖江商业圈作为重点改造区域，通过组织培训、业务指导等方式，在推进工作的同时帮助餐饮服务单位提高自身的管理水平，助推市区商业圈餐饮行业的产业升级和上档升位。

    二是抓标准落实，从规范引导着手。对申报的餐饮服务单位下发《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》，根据餐饮单位的类别有针对性地讲解主要改造措施。本着“细节把关，严守规范”的原则促进餐饮单位厨房后台硬件配套设施落实、“五常法”和色标管理措施落实、执业场所卫生清洁净化落实。截止目前85家申报单位的硬件设施已全部达标，软件管理在标准基础上逐步完善。

    三是抓宣传效率，从营造氛围着手。营造主体落责氛围，在工作推进中，努力把任务决策与市场走向结合起来，通过行业培训、约谈座谈等方式让餐饮单位了解“阳关厨房”建设与市场营销的关联性和相辅相成性，化被动接受为自觉行为，并签订《食品安全目标责任书》，提高经营者责任意识；营造餐饮食品安全社会共治的氛围，充分利用电视、广播、报纸、微博等多种载体，广泛宣传“阳光厨房”创建工作的目的意义，并用“参观试点、感受透明化”的方式，潜移默化中鼓励群众参与，推动动态监管模式的形成。