绍兴市柯桥区五项举措力保省运会餐饮安全

    省第十五届运动会于2014年7-10月在绍兴市举办，柯桥区承担省运会田径测试、摔跤、武术套路、田径等项目的赛事以及省运会开幕式。为切实做好省运会期间餐饮食品安全保障工作，防控食物中毒事件发生，柯桥区局上下动员，全力开展省运会餐饮安全保障。截止日前，该局已完成了省运会田径测试、摔跤赛事和开幕式就餐人员的餐饮食品安全保障工作，已出动执法人员129人次，驻点保障餐饮单位5家，保障就餐人员9500余人，保障餐次28000余次；同时，监督巡查餐饮单位300余家，保障期间未发生食品安全事件。现武术套路赛事的餐饮食品安全保障工作正在进行中，田径赛事保障即将开始。

    一是成立组织，制定方案。根据省运会总体方案和赛事安排，我局专门成立以局长为组长，分管副局长为副组长的餐饮食品安全保障工作领导小组，统筹全区餐饮食品安全保障工作，并制定《柯桥区协办浙江省第十五届运动会餐饮食品安全检查保障工作方案》，明确保障工作任务和要求，落实相关责任，做到有的放矢。

    二是完善预案，做好应急。制定《餐饮食物中毒应急预案》，开展应急知识专题培训讲座，对食物中毒相关知识、应急处置流程等进行详细讲解。同时，各所（分局）成立食物中毒应急处置小组，做好应急准备，确保一旦发生食品安全事件，迅速启动应急处置预案，积极采取有效措施，降低事故损失和影响，并在规定时间内按程序报告。

    三是开展培训，签订承诺。一是对赛事驻点保障人员进行餐饮安全保障相关业务知识培训；二是对赛事供餐单位餐饮负责人、食品安全管理员、厨师长和参与供餐从业人员开展《餐饮服务食品安全操作规范》知识培训讲解，以规范操作行为；三是对赛事供餐单位负责人开展食品安全约谈，要求其落实各项食品安全制度，健全自身管理，并签订《浙江省第十五届运动会餐饮服务食品安全承诺书》。

    四是提前介入，排查风险。一是对赛事供餐单位、赛场住宿地周边和风景区内的餐饮单位开展全面检查和巡查，督促其切实落实食品安全主体责任，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》；二是对赛事供餐单位制订的食谱（菜单）进行审查和备案，取消高风险食品和禁用食品及原料；三是对赛事供餐单位的操作流程进行全面的风险评估，排查风险隐患，提出整改意见，限期整改。

    五是人员驻点，全程监督。赛事期间，对赛事供餐单位派员进驻，从原料采购验收、从业人员健康晨检、食品加工制作、备餐供餐、留样、餐具的消毒保洁等各环节进行全程监督。同时，随时对食品原料、食品相关产品进行快速检测，全面记录驻点过程和发现的问题及隐患，并督促整改落实。