浙江省海曙区市场局五项结合再推“阳光厨房”工程建设

    作为“透明厨房”建设的先行者，海曙区自2012年以来已先后在47家餐饮单位试点“透明厨房”建设，通过厨房全景玻璃隔段及安装食品安全操作关键点摄像头的模式，使广大消费者于直接看到食品处理、烹饪的实况全过程。该项工作曾先后得到市局领导及海曙区区长吴胜武的批示肯定。今年来，为进一步深化“阳光厨房”工程，新成立的海曙区市场监管局通过深入调研制定了“阳光厨房”程实施方案，明确了2014年度30%以上大型餐馆和学校食堂实现“阳光厨房”的目标任务，通过五项结合使该工作持续有效推进。

    一是结合事前指导。率先推行餐饮服务食品安全许可审批事先指导服务和办理时限承诺制度，想在海曙区开办餐饮店，只要在办证窗口或通过电话、网络等形式填写一份事先指导联系单，就能在3个工作日内得到事先指导服务，对有条件及有意向建立“阳光厨房”的餐饮服务单位，在餐饮服务许可事前现场服务指导、验收过程中给于具体的意见，一方面减少申请人因整改而带来的损失，另一方面也大大提高了申请后的现场审核通过率，提高了工作质量和社会效益。

    二是结合科技创新。自2012年来在辖区 10 家餐饮单位和 6家学校食堂安装食品安全溯源机，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%。积极推行“五常法”或“六T法”等先进管理方法，提高餐饮食品安全保障水平，目前辖区已有 94家单位实施五常法管理，连续三年未发生食品安全事件。去年，还在全省范围内率先开展餐饮服务食品切配工用具色标管理，现已推广到100多家餐饮单位，掀起了新一轮“厨房革命”的热潮。

    三是结合部门联动。会同教育局部门多次召开学校、幼儿园食品安全工作培训会议，同时以推进学生饮食安全工程为契机，争取教育部门改造资金，利用学校暑、寒间隙提升学校（幼儿园）食堂硬件。今年以来，全区共投入资金512万元，完成校园食堂基础设施改造6家，全区74所学校幼儿园已100%实行量化分级管理，B级以上学校食堂占全区学校食堂总数的87.8%，全区82.4%的学校食堂已顺利实施“五常法”管理，其中A级食堂100%实现“五常法”管理。

    四是结合示范创建。在浙江省餐饮服务食品安全“321”示范工程的创建过程中，把餐饮服务单位“阳光厨房”建设作为示范创建的加分项目，对于积极参与推广“阳光厨房”诚信守法经营的餐饮服务单位，优先推荐为省、市、区级餐饮服务食品安全示范单位，充分调动相关经营者的积极性。截止目前，全区已有省、市级25 家餐饮示范单位、1条省级餐饮示范街、2条餐饮示范街，2013年辖区被为省级餐饮服务示范区。

    五是结合舆论宣传，通过网络、报刊、电视台栏目，大力宣传“阳光厨房”工程，并推出“厨房开放日”活动，邀请人大、政协及市民代表，参观指导餐饮服务单位的后厨，参与“阳光厨房”建设的评议、宣传活动，让广大消费者真正了解“阳光厨房”工程的内容、意义和目的，积极营造全社会人人参与餐饮安全的良好氛围，把服务发展、服务基层、服务群众“三服务”理念落到实处。