德国研究发现一种意大利奶酪能有效中和辣味

    食品伙伴网讯  据德国富尔达消息：将意大利马斯卡邦奶酪与吐司面包一起食用最能有效中和辣味。德国富尔达大学营养学家Désirée Schneider的一个研究项目证实。“为了进行此项研究，我和我的团队忍受了各种辣，” 29岁的Désirée Schneider在进行了无数次试验后表示。“在实验过程中我们使用的是辣椒素，他使得我对辣味食品再也提不起兴趣了。有时还会引发强烈的咳嗽与皮肤刺激。”辣椒素是辣椒中引起辣味的成分。

    德国富尔达大学业食品技术专业女教授Ingrid Seu?-Baum表示：“Schneider的研究十分有意义。在感官实验中品尝了辣味食品后，辣味将在很长时间内主宰味觉。”而对于此种效果至今很少有系统性的研究，使得目前还缺少可有效中和辣味的产品。同时，食品工业的感官品尝却每天都在进行着。“因此能够研制出有效中和辣味的产品对于工厂的研发与品管部门都将十分有益。” Schneider表示。

    在实际食品工业中，专业人事一般食用乳制品如酸奶等来中和辣味。Christoph Sippel是德国农业公司（DLG）感官委员会副主席。该公司进行着食品工业的品质检测与感官评定工作。同样对于Sippel来讲，辣味的中和也是个棘手问题。因此他对富尔达大学的研究结果十分感兴趣：“马斯卡邦奶酪配合吐司面包。我们会测试其效果。”

    这个研究结果也引起了食品巨头雀巢的关注。来自雀巢位于德国Singen的产品技术中心的感官专家Helge Fritsch表示：“马斯卡邦奶酪由于高脂肪含量可以用来中和辣味，我完全认同。这明显是一种有效解辣的方法。”目前被广泛用来中和辣味的是酸奶，牛奶等乳制品。“在我们的感官品尝中，一般使用白面包来解辣。” Helge Fritsch表示。

    普遍来讲，脂肪，淀粉，糖都可以中和辣味。因此添加了糖的炼乳也可以中和辣味。同样，甜汽水也可以解辣。重要的是：千万不要喝水解辣。水只会分散辣味。专家表示。

    原文链接： http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/chili-mascarpone-hilft-am-besten-gegen-schaerfe-schock-a-990019.html