高盐引发健康问题 探索食品低钠之谜

    食品伙伴网讯  8月13日，美国权威医学杂志《The New England Journal of Medicine》刊登了一项新研究，该研究表明，“吃盐过多会引发心血管疾病等问题，全球每年约165万人因此死亡。”

    近年来，健康食品也愈发得到人们的关注。不仅仅是消费者，许多国家的政府及有关部门都对此及其看重。

    2013年时，加拿大联邦政府委任的一个利益相关者钠盐工作组就制定了“加拿大钠盐降低战略”。该小组在建议的同时还呼吁食品行业资源减钠，并对那些未能达到低钠标准的食品企业进行定期监管。

    再看国内，早在2009年，北京市政府就制定了《健康北京人-全民健康促进十年行动规划（2009-2018）》。该规划以改善全市居民的主要健康指标为目的，其中的一项重要指标即为，将人均每日食盐量下降到10克以下（现为日均13.4克）。

    在低钠日益受重视的大环境下，如何让食品在低钠的同时保障食品的美味，也成为众多企业关注的热点。对此，国家九五科技攻关项目中，由安琪酵母承担并完成的酵母抽提物，就起到了很大作用。同时，酵母抽提物也被列入国家级火炬计划及国家高新技术产品出口目录。

    酵母抽提物（即YE），是近年来国际市场上十分推崇的一种天然食品调味原料。它在食品调味中有着增鲜增味、降盐淡盐、平衡异味、耐受性强等特殊属性，在低盐的情况下，能够将人体味觉中鲜味和钠的咸度效应放大。这意味着，在食品中添加少量酵母抽提物，可以在保持甚至增添食品美味的同时，降低食品中钠盐的添加量。而由于其天然的食品属性，使得许多企业都能够放心的在食品中加入酵母抽提物。在欧洲与日本，许多品牌的鸡精、酱油、方便面、复合调味料等产品都纷纷选择了添加酵母抽提物以使食物更加健康、更受消费者喜爱。而如今，在国内食品市场中，酵母抽提物的应用也愈发广泛。

    安琪酵母企业的酵母抽提物事业负责人对此表示，“一直以来，安琪都以‘天然、营养、健康’为研发理念，为倡导健康食品不遗余力。为了保障市场对酵母抽提物的需求，目前，安琪已经实现了做全球最大的酵母抽提物制造商的目标，拥有4.6万吨酵母抽提物产能、四大专业生产基地，充分保障了产品供货稳定。”