沃尔玛否认过期原料 专家:监管过程比结果更重要

    随着中央加大对食品安全问题的监管，食品安全状况总体上有所好转。但依然存在一些无良企业为追求利益最大化铤而走险，尤为注意的是沃尔玛的食品安全问题再次成为近期的舆论热点。

    今年8月7日，在互联网上流传一段再现深圳洪湖沃尔玛一名资深员工向节目组曝光了其偷拍的食品加工内幕的视频，在消费者眼中诱人的熟食产品，其生产的背后竟是另一番景象。

    据该员工爆料称：“油最少是半个月以上一换，有时候甚至没换。员工在抄写厨房用油记录的时候，自己填上‘已经更换’。” 爆料人还称，“手写限用日期”一方面限用日期模糊不清，难以证实原材料到底是否仍在保质期内；另一方面，在实际操作过程中，手写限用日期可随意更改，给超市使用过期原材料留下了许多空间。

    7日上午，当地罗湖分局食品安全监管人员对洪湖沃尔玛熟食加工间、食品原材料仓库、冷冻库和冷藏库及过期废弃食品处理监控视频录像等检查，但现场未发现有使用过期食品原材料的现象。同时，执法人员对加工间炸食品的油进行了抽检，并检查调取了部分相关食品的索票索证、进货、销售、出品、库存、过期丢弃登记等资料。

    8日下午，沃尔玛（中国）总部通过官微回应称，我们对媒体关于沃尔玛深圳洪湖店熟食事件的报道高度重视，并已立即展开调查。“了解到媒体报道后，已于第一时间派出多名专业人员前往该门店调查。根据现场调查情况，目前并未发现该门店存在报道中所指的违规行为。”

    9日，新浪网、凤凰网、中国经济网等50多家媒体转载《羊城晚报》文章《深圳沃尔玛也陷“质量门”》引发市民关注。深圳市市场监督管理局通报初步调查结果称，执法人员现场未发现使用过期食品的现象。深圳市市场监督管理局罗湖分局执法人员已经对超市烹制所用油以及熟食原材料进行取样检测，并调取了该超市油品检测、进货、销毁货品等记录，但检测结果尚未得出，随即该公司对举报员工采取停职处理。

    截止目前，深圳市食药局已第一时间将沃尔玛被曝光“使用过期肉”事件这一食品安全热点舆情转至各分局，要求各分局加大对全市大中型超市食品安全专项检查，重点检查超市主体责任落实情况，包括外购烧卤熟食应落实索证索票制度，应严格按许可项目从事烧卤熟食现场制售，严禁销售过期烧卤熟食。

    面对舆论质疑，沃尔玛中国相关负责人表示，涉事门店今年以来“包含熟食部在内，已经接待了政府和监管部门26次的执法检查，每次检查都是合格，没有一次例外”。

    深圳市市场监督管理局罗湖分局食品安全监督管理科辅助雇员曾浩瑜表示，在我国现有的食用油使用卫生标准中，对于餐饮业中“旧油添新油”的行为并没有明文规定。这意味着，这种事情不能只从舆论监督的角度加强！相关监管部门更应加强监管得力度！ 还有网民认为，民众强烈要求问责，问责对象首先应该是部门领导。

    目前举报人提供的视频只是记录了一个片段，也的确难以证实沃尔玛在有违规行为。中国消费者协会专家志愿者邱宝昌不以为然，虽此次查明没有问题，并不表明不存在问题，因为那个时候没有查到，因为时过境迁，如果以事先通知搜查，企业做些相应的准备（也可能没有），没有查到问题，并不表明没有。

    对于消费者对油炸食品的老料反反复复地用利用是否知情，邱宝昌向红麦舆情分析师透露称，首先，企业在生产过程中，企业作为食品生产者，食品安全作为第一责任人应该遵守法律法规，崇尚道德，坚守信用；其次，卧底的员工反映的问题和查明的问题不一致，说明了企业暴露出两个问题：第一是我们的检查制度还要改变，就是不要去通知检查，而是要让在经营者没有任何准备的情况下进行随机检查，偷换或更换其它原料等等；第二是要把结果和过程监管必须在封闭的情况下进行，我们不仅注重结果，也要对油的使用、时间、来源等生产过程进行监管；再次，《食品安全法》应该有个新的相关规定和强制性的标准来规范企业的行为。要把行业引导和消费者举报要结合起来，靠单一的力量往往显得单薄。应该把结果和过程应该狠狠地重视起来，有待我们的《食品安全法》增加的修订，增加条款，实现进货、仓储、到生产车间、再到销售渠道无缝隙监管，让我们的食品更安全。

    据红麦舆情调查显示，有47.54%的网友认为到沃尔玛本来就不买熟食。 网友“@应逸夫”认为，有消费就有市场，有市场就有竞争，有竞争就有商人之间不择手段尔虞我诈使商品降低成本立足事场，利润最大化，害的是百姓的性命。只有等出了事情后监督部门才会着力。

    《广东日报》刊登《沃尔玛为何敢屡教不改》的文章称，沃尔玛依然敢顶风作案，其实，正是因为我们虽然在食品安全问题上叫得响，可是，在监督和管理上并无太大实质性改变。说到底，还是监管的老问题。法规不完备，监督不到位，违规惩罚太轻，是中国食品安全问题频发、食品安全底线一再失守的主要原因。

    《新华日报》发表《出事的沃尔玛 为何26次检查都合格》文章认为，中国有着巨大的快餐消费市场，国际知名快餐企业不会放弃这块“肥肉”，它们都宣称自己有着严格的内控系统，但事实上，在巨大的利益面前，一些企业在食品安全方面仍存有巨大短板甚至黑洞。确保食品安全，这些跨国企业的自律是靠不住的。我们的监管，还需关口前移，从原材料抓起，避免企业通过各种“技术手段”使得成品“达标”。

    红麦舆情分析师认为，对于沃尔玛员工主动曝光的行为行径，虽最终被官方给予否认，但监管部门的监管要经得起公众的质疑，在食品安全监管方面，这是我们拭目以待的地方。同时，沃尔玛屡次出现的食品安全问题，已经深深伤害了群众的心身健康，我们依然还需监督到底。