沪上有“小暑黄鳝赛人参”的说法。夏季来临，又到了市民吃鳝丝的季节。然而，摊贩在加工鳝丝时，为了去掉鳝丝体表的黏膜，竟在烫煮鳝丝时添加草酸盐。在工业上，草酸盐一般作为还原剂，用来除锈。
通过在一些集贸市场的调查获悉，摊贩加草酸盐煮烫鳝丝的现象并非个案。爆料人称，10多年来，这一做法在行业内已尽人皆知。
食药监部门表示，由于草酸盐并非食品添加剂，在所有食品添加剂的国家标准里都没有草酸盐的检测项目，因此无法鉴定。
上海海洋大学食品学院水产品保藏与加工工程系主任陈舜胜教授认为，食用少量草酸盐不会对人体造成危害，但长期过量食用添加草酸盐的食品，可能导致人体营养失衡，甚至容易形成结石，“虽然目前鳝丝里草酸盐的残留量还没法计算，但是这并不意味着可以放任摊贩滥用非食品添加剂。”
爆料人：摊贩给鳝丝加料
老梁喜欢吃鳝丝。前一阵子，他感觉吃进嘴里的鳝丝不对劲。“鳝丝本来肉质很嫩，很鲜美，可是，现在却觉得味同嚼蜡。”老梁还发现，菜场上买来的鳝丝烧不烂。他也跟卖鳝丝的摊贩说过自己的感受。摊贩说，现在的黄鳝都是人工饲养的，吃饲料，味道肯定没有野生的好。老梁也认可了这回事。
不过有一天，老梁买鳝丝时发现了异样：“我看见他一边拿棍子在煮烫鳝丝的铁桶里搅拌，一边在边上的搪瓷缸里，舀了一勺盐一样的东西加进去。”老梁问加的是什么？摊贩说是盐。加盐干啥？摊主说这个工序相当于腌渍。提前放盐，回家烧鳝丝时，盐就入味了，否则鳝丝口感不好。
老梁感觉那不是盐，因为盐虽然白，但不反光。但灯光照在搪瓷缸里，那玩意却晶亮。再说，那东西是细长颗粒状，而盐是粉末状，“我趁他不注意，伸指头蘸一点到嘴里，味道很怪异，我连忙吐掉了。”
后来，老梁从别的摊主那里得知，这种像盐的物质其实是草酸盐，一般用来给金属除锈。
近一小时放4次不明物质
5月14日一早，记者来到赤峰路319号的曲阳菜场。经老梁指引，记者来到他经常买鳝丝的那个摊位，在烫鳝丝的铁桶旁，有一只敞开的小塑料袋，里面有半袋白色粉末。摊位上女的称秤收钱，男的烫鳝丝、拉鳝丝。
记者站在旁边观察：男摊主把塑料筐里的活黄鳝倒进铁桶里，按下旁边的电闸，盖上盖子。过一会，他操起旁边一根木棍，在桶里搅拌一下，然后又拿起长柄漏勺，捞起几条鳝丝看看，再放回铁桶继续煮。这时，男摊主在旁边的塑料袋里舀出一匙白色的不明物质，放进铁桶里，盖上盖子。大约两分钟后，男摊主再次揭开盖子，用长柄漏勺悉数捞起已经煮好的鳝丝，在凉水盆里过一下，最后开始用刀片拉鳝丝。
记者在该摊位附近观察了近一小时，先后有9位顾客前来买鳝丝，男摊主一共放了4次不明物质。“如果是盐，按这个频率添加，一天下来，那铁桶里盐的含量会有多高？”
随后，记者用梁先生的电话拨打12331食品安全热线。接线员称将尽快派工作人员到现场处理。记者等了约一小时，没有看到执法人员前来。
食药监称“没地方化验”
第二天，老梁接到虹口区食药监的电话，“他们在电话里告诉我，当天下午去了曲阳菜场，也拿到了铁桶旁的东西。但是不能确定那个东西就是草酸盐。”
据虹口区食药监部门负责查处此事的翟女士介绍，他们从摊贩那里拿来的东西，上面没有包装，是白色晶体状粉末，无色无味，但可以判断它不是食用盐。
既然不是食用盐，那么到底是什么？翟女士说，没有地方化验。记者反问：“难道你们食药监没地方化验？”
翟女士没有正面回答，只是说：“这个东西你说是草酸盐，没有办法确认。”她还说，摊主说不知道这个是什么东西，因为是人家送的。“现在所有的检测机构对每一个化学品的检测，都要经过计量验证。没有经过计量验证的，哪怕能够检测出这是什么东西，也没法出检测报告。”翟女士最后强调，没有检测报告，他们就没有执法依据。
对于此事的处理，翟女士说：“我们把东西没收了，并告知摊主，这个东西不能再用了，特别是不明物质，更不能用。”
记者问，没有化验的东西是否还在？翟女士说，东西已经被他们处理掉了。
[走访本市]
草酸盐代替醋，普遍存在
除曲阳菜场外，记者先后前往广粤路、广灵四路的广粤路菜场，腾克路、运光路的沪陵菜场，真北路、汶水路的华环真北市场，共富新村里的共富菜场以及江杨北路市场察看，发现卖鳝丝的摊贩添加类似“不明物质”的现象比较普遍。
5月17日早晨7点，沪陵菜场。在一家卖鳝丝的摊位前，记者跟六七位顾客一起，等摊主加工鳝丝。交谈中，摊贩信誓旦旦地说，她做的是“良心生意”，虽然市场里有人用草酸盐，但她绝不会用。她指着不锈钢锅子边上的袋装醋说：“不管人家用什么，我一直用米醋。”记者留心数了一下，不锈钢锅子边上共有5包醋。10点半，记者离开该菜场，特意路过该摊位，发现那五包醋仍原封不动地在那里。
5月31日下午，记者在地铁一号线共富新村附近某菜场，再次发现熟悉的“不明物质”。该菜场只有一家卖鳝丝的摊位。记者一边留心观察，一边跟男摊主交谈。记者说，听说有人煮鳝丝时添加草酸盐，男摊主说，你还很懂行嘛！就在这时，站在摊位里的女人顺手舀了一勺“不明物质”放进煮鳝丝的锅子。
6月1日上午，在该市场管理员的协助下，记者拿到了摊位的“不明物质”。伸手蘸了一点，放进嘴里品尝，感觉味道很怪异：入口似乎有点咸，很快就变酸，继而舌尖上感觉到刺激，嘴唇也感觉到辛辣。
该摊主承认该物质为草酸盐，并表示以后不再使用。
[业内揭秘]
草酸盐一天仅3元，醋要20元
黄先生此前就是在曲阳菜场卖鳝丝的，他向本报记者道出了其中的秘密。
“什么不明物质？就是草酸盐，他们装糊涂。”黄先生说，在卖水产的行当里，拉鳝丝加草酸盐，卖水发货的加甲醛，这个都不是秘密。至于为什么要添加草酸盐，黄先生说，主要是为了褪掉鳝丝体表那层滑溜溜的粘膜。
“单单放盐，是除不掉粘膜的。”黄先生说，人工饲养的鳝丝，生长期短，在水里煮一煮可能就烂了，拉鳝丝时，稍一用力可能就拉断了。加了醋之后，情况就不一样，不但去粘膜容易，而且鳝丝也不容易煮烂，但如果醋的量不够，烫出来的鳝丝表面会有很多白色的粘膜，粘糊糊的，很难看。而加了草酸盐以后，烫过的鳝丝就不会出现这个问题。
黄先生坦言，他在该市场卖鳝丝时也放草酸盐。“便宜呀！最便宜的用塑料袋简易包装的醋，至少要2元一包。一包醋最多用三次，一天下来要多少醋？”黄先生说，那时候即便生意一般，平均每天也要用8包醋，成本将近20元。而草酸盐一袋50公斤，300元，既当盐，又当醋，每天用一斤，只要三块钱。
黄先生说，大家都知道草酸盐对身体不好，所以没有哪个卖鳝丝的会傻到告诉你那是草酸盐，“为了混淆视线，有些人把草酸盐装进食用盐的袋子，做得很隐蔽。”
这些草酸盐从哪里买来的呢？黄先生说，他卖鳝丝的时候，长期在水产批发市场进货，一般是找批发老板代购草酸盐，“那东西不值钱，他们甚至会送你一些。”
食药监：无国标，无法检验
6月1日下午，记者暗访的共富新村某菜场所在区域的食药监部门接到记者举报后，赶往该市场执法，现场查扣了“不明物质”。
在给摊主做完笔录后，相关负责人说，摊主坚持说是食用盐。该负责人说，他们共有5家指定检测单位，等过完端午节，将把样品送到指定单位检测。
从6月3日起，记者就一直追问检测结果。对方说，由于草酸盐不是食品添加剂，他们指定的五家单位都不愿意接手检测，即使检测了，也不能提供检测报告，“没有检测报告，我们就没有执法依据。”
记者说：“你们只要检测出这个‘不明物质’到底是什么就可以了。”
在记者的一再坚持下，该食药监负责人说，他们已经把样品送抵所在区疾控中心的化验室。6月9日傍晚，该负责人称，经检测，他们取样的物质，氯化钠含量超过99.9%，可确认为食用盐；而记者提供的样品，因为不足100克，没法检测。
该食药监负责人坦言，由于草酸盐并非食品添加剂，所有在食品添加剂的国家标准里，都没有草酸盐的检测项目，“就跟当初白酒里添加塑化剂，奶粉里添加三聚氰胺一样。国家出台的奶粉检测标准里，根本就没有这个东西。监管单位检测时，按照国标清单来，国标上的指标，一条条、一项项都检测完毕，没问题，图章一敲，就OK了！而真正的问题却不在检测范围内。”
该负责人还表示，关于加工鳝丝时添加草酸盐，他们以前根本就没有听说过，这应该是一个新的违法违规案例，相关部门还没有出台具体的检测标准，所以鉴定很困难。
[专家表态]
人体过量摄入会形成结石
上海海洋大学食品学院水产品保藏与加工工程系主任陈舜胜教授介绍，如果摊贩不多时就加一次不明物质，那应该就是老梁说的草酸盐。因为草酸盐会在高温煮沸的情况下慢慢分解成水和二氧化碳，所以要不停地加，从而保证烫鳝丝时水里有一定的酸浓度。
陈教授告诉记者，少量食用草酸盐不会对人体造成危害，市民不必为吃过添加草酸盐加工出来的鳝丝而感到惊慌。即便是平常我们食用的一些蔬菜水果，也含有一定量的草酸盐，但是这个量非常小。
如果长期过量食用添加草酸盐的食品，就可能会对人体造成营养不良。因为草酸盐是多种金属离子的络合剂，一般作为还原剂，在工业上用来除锈。草酸盐进入人体后，会把人体内的钙铁锌等微量元素络合掉，从而导致人体营养失衡，过量摄入草酸盐，还可能会导致人体酸碱失衡。而且，在人体内，草酸盐分解较慢，跟其他无机元素和矿物质的络合物，容易在人体内形成结石。
草酸盐在人体内如果遇上钙和锌会生成草酸钙和草酸锌，由于不易吸收而排出体外。因儿童生长发育需要大量的钙和锌，如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育，过量摄入草酸盐还可能导致结石。
陈教授强调，虽然目前鳝丝里草酸盐的残留量还没法计算，但是这并不意味着可以放任摊贩滥用非食品添加剂，有关部门必须加强监管。
[记者手记]
再好的仪器也测不出责任心
“不明物质”到底是什么？为什么不检查、不化验就将样品处理掉？摊贩说是人家给的，那么到底是谁给的？为什么不追查下去？面对食品安全问题，有关方面大有民不告官不究的味道。即使民告了，官也象征性地究了，到头来还是草草结案，留下一笔糊涂账。
有关部门最有力的说法是“无法检测”、“无法定性”，没有权威报告单就不能作为执法依据。
报告单需要谁来提供？如果消费者提供了报告单，有关部门是不是又要怀疑取样的科学性？狗替猫拿了耗子，猫会不会觉得猫脸无光？所以，耗子还是要猫亲自去抓。
食品安全无小事。国标的制定也许真的赶不上不法摊贩的歪脑筋。但是我们的执法人员工作要沉下去，要走群众路线，不能等到毒奶粉养出一群大头娃娃来，才找到了三聚氰胺。
在检测可疑食品方面，我们缺的不是仪器，而是责任心。没有责任心，再多再好的仪器，也是枉然。
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