科学家评估肉类官方检验及工厂卫生措施对肉品安全性的影响

    食品伙伴网讯   据sciencedirect数据库消息， 2013年9月萨尔维亚诺维萨德大学Bojan Blagojevic等在《食品控制杂志》（Food Control）上发表关于肉类官方检测及屠宰场卫生控制措施对牛肉及猪肉产品安全性潜在影响的研究。

    研究采用风险排序方法分别评估肉类检验及屠宰场过程卫生控制措施在降低猪肉及牛肉中人畜共患病风险中发挥作用。

    评估结果表明，牛肉类产品中，牛肉绦虫、非伤寒肠炎沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、牛海绵状脑病病毒均可对消费者造成中等风险。

    猪肉类产品中，旋毛虫、鼠弓形虫、小肠结肠炎耶尔森氏菌、可对消费者造成中等风险，猪肉产品中肠炎沙门氏菌对消费者具有较高风险。猪肉及牛肉类产品中其他相关危害对消费者造成的危害均较低。

    对当前屠宰场中风险管理策略对比分析表明：公众卫生健康保护过程中，屠宰场过程卫生控制措施较肉制品检测更为有效，两种策略在肉制品安全控制过程中均具有不可替代的作用。

    原文链接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004106