意大利推出检验假橄榄油的新方法

    食品伙伴网讯   据台湾"中央社"消息，地中海饮食有益健康，特级初榨橄榄油受热捧，然而一些商家以次级橄榄油混充，牟取高额利润。对此意大利波隆那大学推出一项可检测假油品的新方法。

    据了解，特级初榨橄榄油和次级油品的价差可以达到3倍，而橄榄油主要是根据酸度分等级，一些违法业者试图把次级油品蒸馏加工，去除劣质橄榄、果实过熟、保存不佳带来的发酵异味，然后混充特级初榨的橄榄油。

    传统的化学检验方法很难检出这种经"除臭"过程的假特级初榨橄榄油，不过，北意波隆那大学的农业与食品科学学系经过数年的研究发现，经过除臭后，橄榄油的烷基酯（alkyl esters）指数偏高，而且很难用其他化学方式去除或掩盖。

    为了打击不法业者、保护合法制造商和消费者权益，欧盟根据相关研究制定了特级初榨橄榄油的"脂肪酸烷基酯"（fatty acid alkyl esters）标准，指数将逐年趋严，从2013到2014年间的每公斤40毫克下降到2015到2016年间的30毫克。

    意大利是橄榄油的主要产地，特级初榨橄榄油是顶级油品，根据规定必须在低温中采机械式压榨，不经蒸馏或其他精炼过程，没有任何添加物。