客户端
食品晚九点
国际食品
最新搜索:
 
 
当前位置: 首页 » 食品资讯 » 中国食品 » 食事观察:话说果汁企业的“烂果”

食事观察:话说果汁企业的“烂果”

放大字体  缩小字体 时间:2013-09-24 17:36 来源:食品伙伴网 作者: 纵贯线   
核心提示:公众舆论对“果汁使用烂果加工”的消息反应比较强烈,甚至认为果汁饮料都喝不得。事实果真如此吗?果汁企业收购的原料到底什么样?企业如何做好质量控制?

  9月23日,有媒体调查称,安徽省砀山县、江苏省丰县、山东省平邑县的4家果汁饮料生产企业存在使用腐烂“瞎果”加工果汁的情况,国家食药总局当天紧急部署安徽、江苏、山东等地食品安全监管部门立即开展调查,并对企业进行监督检查。

  而公众舆论对“果汁使用烂果加工”的消息反应比较强烈,甚至认为果汁饮料都喝不得。事实果真如此吗?果汁企业收购的原料到底什么样?企业如何做好质量控制?

  何为“烂果”

  浓缩果汁企业所收购的水果原料,业内一般称之为“原料果”,一部分是那些因为大小、品相、品种等原因不适合在流通领域销售的水果,还有一部分就是市场流通的卖相较好的水果。

  不少老百姓称原料果为烂果或者瞎果,这应该是和市场销售的卖相较好的水果比较之下的直接感受。由于果汁企业采取的是工业化大规模生产,因此在原料果收购过程中难免出现碰撞、挤压等原因导致出现腐烂现象,这一点在所难免。但是将原料果统称为“烂果”就是以偏概全了。

  导致易腐烂原因

  既然披上了“烂果”的名号,肯定存在易腐烂的原因,笔者根据了解的情况简单概括了几点:

  1)果汁企业一般都是每年的八、九月份开榨,此时已经有部分早熟品种(如胶东地区俗称的嘎啦果)可以收购。此时天气温度较高,原料果更易腐烂。

  2)所收购的原料果一般都是成批堆放在货车上,下部的原料受挤压更易腐烂变质。

  3)原料果多的时候,有些货车需要在厂外等候1-2天,如此长的时间加剧原料变质。在这种情况下,果汁企业一般会通知主要的原料供应商暂停送货。

  果汁企业的质量把关

  腐烂的苹果其糖分等已经被微生物消耗殆尽而且带着腐臭味,根本就榨不出果汁了。而且腐烂的水果原料会产生棒曲霉素等危害成分,因此果汁企业必须严控烂果。企业一般采取的措施有:

  1)向果农及供应商公开收购原料要求;

  2)将拣果工序作为HACCP体系的一个关键控制点,按照要求,需要保证一定数量的工人剔除“烂果”,将烂果率严格控制在5%以下。

  3)对成品进行检测。通过检测富马酸等成分含量,可间接印证原料果好坏情况。目前,《浓缩苹果汁(GB/T 18963-2012)》要求浓缩清汁富马酸含量≤5mg/L。

  理性看待果汁饮料

  果汁饮料的首要功能是什么?在笔者看来,就是补充水分,解渴解馋,至于补充糖分(含量肯定不低)、维生素、矿物质相对比较次要。至于一些广告中宣称的如何健康之类的,反正是广告,信不信由你。

  部分果汁饮料采用的浓缩果汁“清汁”,由于生产工艺的特殊性,水果中的有益成分果胶、膳食纤维基本彻底清除,维生素、矿物质会保留部分,真正大量留下的就是糖分和果酸了。但这不等于说果汁饮料一无是处,来瓶果汁饮料,在享受口感的同时,补充下水分、维生素、矿物质有何不可?

  另外由于果汁饮料毕竟含糖量较高,特殊人群饮用的时候也要注意。如果你对营养健康方面要求更高一点,还可以考虑饮用“浊汁”。如果要求再高点,那么,你就亲自动口,啃个苹果吧。

日期:2013-09-24
 
 行业: 饮料
 标签: 饮料 果汁
 科普: 饮料 果汁
 相关专题: 果汁饮料业“瞎果门” 
 
[ 食品资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
 
行业相关食品资讯
 
会展动态MORE +
 
推荐图文
按字母检索 A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
食品伙伴网资讯部  电话:0535-2122172  传真:0535-2129828   邮箱:news@www.sqrdapp.com   QQ:点击这里给我发消息
鲁公网安备 37060202000128号
 
Baidu
map