甘肃省质量技术监督局
2012年第4季度食品质量监督抽查情况通报
各市、州质量技术监督局：
2012年第4季度，省局委托甘肃省食品质量监督检验研究中心及5个市州产品质量监督检验所，对全省获得食品生产许可证的14个品种的食品进行了异地抽检，现将有关情况通报如下：
一、基本情况
2012年第4季度，共检验食品样品990组，合格935组，产品合格率为94.4%，合格率与上季度基本持平。其中：抽查食品生产加工企业375户，合格企业350户，企业合格率为93.3%。
二、抽检食品质量状况
（一）主要食品种类质量状况
从产品抽样检验的总体情况来看，所抽检的小麦粉、食用植物油、肉制品、白酒、葡萄酒及果酒、黄酒、淀粉及淀粉制品、饮料、蜜饯、调味料、食醋、酱油产品质量状况良好， 监督抽查检验合格率较低的食品是：酱类（80%）、纯净水（72.7%）
监督食品种类质量状况
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序号
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抽查产品名称
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抽查批次
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合格批次
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合格率（%）
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较上季度（上升/下降）率
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1
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小麦粉
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4
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4
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100%
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7.1%
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2
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葡萄酒及果酒
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30
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30
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100%
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9.7%
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3
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黄酒
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5
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5
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100%
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4.2%
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4
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淀粉及淀粉制品
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7
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7
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100%
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10.5%
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5
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肉制品
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86
|
86
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100%
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3.5%
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6
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饮料
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107
|
106
|
99%
|
10．4%
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7
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食用植物油
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135
|
129
|
95．6%
|
1.5%
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8
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白酒
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172
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165
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95．9%
|
2.6%
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9
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蜜饯
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49
|
44
|
89．8%
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—1.1%
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10
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食醋
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147
|
135
|
91．8%
|
1．2%
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10
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调味料
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93
|
83
|
89．3%
|
—7.6%
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11
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酱油
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44
|
39
|
88．6%
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—1%
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13
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酱类
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5
|
4
|
80%
|
—17.2%
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14
|
纯净水
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88
|
64
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72．7%
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—16.2%
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（二）几种不合格食品质量状况
4季度监督抽查检出不合格食品共计55组，产品不合格率为5.6%。监督抽查食品主要不合格项见下表：
监督抽查食品不合格项
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序号
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产品名称
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不合格项目
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危害分析
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1
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食用植物油
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过氧化值、溶剂残留量、标签
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酸价--是食用油、油脂及其制品的品质指标。指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。食用油中的油脂在空气中会被氧气，产生油脂酸败。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体健康产生损害。但如发生严重变质产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
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2
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酱油
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氨基酸态氮、可溶性无盐固型物、标签
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苯甲酸及其盐—苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，但过量食入苯甲酸会引起腹泻、腹痛、心跳加快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。
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3
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醋
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苯甲酸、总酸、不挥发酸、菌落总数
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总酸—是食醋的品质指标。总酸是反映其特色的重要特征性指标之一。总酸含量越高说明食醋酸味越浓。总酸含量低提示可能为假冒伪劣食醋。假食醋可能由冰醋酸兑水配制而成，有的搀兑硫酸、硝酸、硼酸等工业用酸，对身体健康有严重危害。
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4
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调味料
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过氧化值、标签、水份
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5
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蜜饯
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二氧化硫残留量、山梨酸钾
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二氧化硫--（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能产生二氧化硫的残留。不得超范围、超量使用该食品添加剂。不合规定使用二氧化硫会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。
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6
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饮料、纯净水
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菌落总数、电导率
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菌落总数--菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。可能的健康危害：各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。人食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
大肠菌群—是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
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三、不合格原因分析
（一）企业主体责任落实不到位，关键质量控制点把关不严。如：造成食品菌落总数超标的原因是未按工艺要求操作，对生产环境、个人卫生重视不够，对整个生产流程的消毒不彻底；食用植物油贮藏时间过长或储存不当导致氧化和酸败；白酒中总酯（以乙酸乙酯计）不合格主要原因是在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严造成了该指标含量偏低；酒精度不合格的原因是勾兑中工艺控制不严所致；
（二）不能严格按标准组织生产、超量使用食品添加剂。如：造成二氧化硫超标原因是企业片面追求感官效果，生产过程中超量使用亚硫酸及其盐类；调味料中超限量使用苯甲酸及其盐造成产品不合格等等。
（三）企业在生产过程中对原材料把关不严，不进行进货检验和成品批批出厂检验。索证流于形式，致使生产出的成品不合格。如，蜜饯产品二氧化氯超标的主要原因就是购进了不合格杏子原料。
四、处理意见
（一）由各市、州质量技术监督局监督不合格产品生产企业认真进行整改。责令企业按照国家质检总局关于《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》（ 2009年第119号）进行自查，并向所在地质监部门提交自查报告，由所在地质监部门依法查清问题根源，采取切实有效的措施，监督企业落实主体责任；
（二）按照《食品安全法》等有关法律、法规规定，对问题突出的不合格产品生产企业进行处罚，责令相关食品生产加工单位召回安全指标、品质指标达不到标准要求的食品，并通报工商部门予以下架；
（三）对在省级抽检中连续两次品质指标、安全指标严重不合格的企业，由相关市州局依法按程序办理撤销其食品生产许可证手续。本次抽检发现纯净水菌落总数及电导率不合格情况较为严重，存在安全隐患。建议相关市州局采取断然措施，对相关企业一律予以查封，暂扣其食品生产许可证，召回不合格产品并进行公开销毁，在当地媒体予以曝光；
（四）各市州局要按照省局《关于认真落实“两个责任”深入开展食品安全风险排查整治活动的通知》（甘质监食[2012]173号）以及关于做好两节、两会期间食品安全监管工作的有关要求，切实加强对基层工作的监督检查和指导，认真解决监管不到位、履行职责不到位的问题，严肃处理玩忽职守、徇私舞弊等违法违规问题；
附件：
1、 
2012年第四季度食品监督抽查合格产品名单.xls
2、 2012年第四季度食品监督抽查不合格产品名单.xls
附件请在甘肃省质量技术监督局(http://gszl.gov.cn)食品安全监督管理处“通知文件”下载。
二〇一三年一月二十六日
地区：
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