《食品中污染物限量》微访谈问答整理

　　1月28日，《食品中污染物限量》（GB2762-2012）正式公布，将于今年6月1日实施。作为食品安全基础性标准之一，污染物限量的数值如何制定？为何只有12种污染物纳入标准？与人们生活息息相关的污染物限量有哪些变化？今天（1月31日），标准的起草人、国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁研究员和食品安全国家标准审评委员会秘书处的邵懿博士做客新浪健康微访谈，与大家交流互动。（注：本次微访谈链接：http://talk.weibo.com/ft/201301318535）

　　根据访谈内容，食品伙伴网编辑整理了本次问答内容，具体如下：

　　1、@咕咕窝：酒类产品中砷的限量要求为什么取消呢？2005版的2762对无机砷的限量要求是0.05mg/kg，新版的已经取消，什么原因呢？

　　答：根据水果、豆类、蛋类、酒类及果汁中砷的污染水平及膳食暴露的贡献率，本次标准修订时取消了这些食品中砷的限量规定

　　2、@Food-Messenger ：新标准前言部分说：稀土限量指标按原GB 2762-2005执行。但“问答八”说：自新标准实施之日起，卫生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）即行废止。那6月1日起稀土标准就不需要了？求解释

　　答：稀土限量继续按照原《食品中污染物限量》（GB2762-2005）执行

　　3、@维扬杏翁：新标准中，为什么要剔除硒、铝、氟三个指标呢？（类似的问题还有：@唯司晨Mr_lan：取消了硒、铝、氟的限量规定这些元素虽然不是食物中存在的元素，但包装生产线等都会造成污染，取消了这个限量标准这个污染怎么控制呢？）

　　答：不是剔除，是调整为别的管理方式。比如铝纳入2760，氟纳入地方病防治，硒随着饮食方式的变化，已经不需要按污染物管理，而且它是人体需要的微量元素。

　　@维扬杏翁追问1：但是从医学的角度来说，过量的硒对人体是有害的。过去能将硒作为污染物限量提出来，肯定是有科学依据的，难道现在科学进步了，得出新的结论：过量的硒对人体无害？

　　答：过去硒中毒发生地区在湖北恩施和陕西紫阳，这些地区已近30年不再有中毒情况发生。原标准主要用来控制地方病，现在食品安全标准是通用的。对于高硒地区可能有毒的食品在普遍缺硒的中国大多数地区却是营养品，所以现在硒中毒主要纳入地病控制管理，而非通用管理

　　@维扬杏翁追问2：氟纳入地方病管理，请问地方病管理中对食品的氟有限量要求吗？

　　答：比如茶叶（边销茶）就有。

　　@维扬杏翁追问3：删除了硒的限量标准，那富硒康这样的产品就没有限量要求，会不会导致食用过多中毒呢？

　　答：保健品是SFDA通过保健食品或营养素补充剂来管理，目前这类产品仍然这样管理，对单个产品审批其营养素含量，并且在产品标签中予以标识。

　　@维扬杏翁追问4：茶叶中有氟的限量要求，不是你地方病管理中对食品中的氟有限量要求，食品中氟的限量要求实际是没有了。我国不少地方处于高氟地区，不知删除这个限量要求出于何种目的。

　　答：标准的制定主要是针对一般人群，地方病可以专门对高氟地区做出管理措施，针对性更强。

　　4、@serena-QH ：该标准中所规定的食品污染物的范围都是哪些？双氰胺是否属于食品污染物？有无规定？

　　答：食品污染物是食品从生产包(农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。我国对食品中农残、兽残、真菌毒素、放射性物质另行制定相关食品安全国家标准。

　　5、@食品标准中心：铅限量：酒类，除蒸馏酒和黄酒是0.5外，其它是0.1，可现在我国还有一个米酒（水酒）其原料和工艺与黄酒几乎一样，既然黄酒是0.5，为什么米酒是0.1？调味料酒在营养标签中规定与酒类一样标注，可在这却按调味品分类，这种分类合理吗？

　　答：调味料酒食用量较小，膳食暴露量较低，因此纳入调味品考虑污染物更为合理，且行业管理是调味品去管理。

　　6、@土豆烧牛肉的微博：为什么2762过了这么多年才修订？其他国家的污染物管理都是这个样子么？真的想知道。

　　答：我们的标准05年发布的，一般5年一个修订周期，因此从09年开始修的。正常周期应该是11年，由于大米镉的问题争论了一段时间，所以延期了。欧盟是06年发布，不断在增补。澳新01年发布，到现在也没修。我们今后会不断增补修订、完善。

　　7、@不在沙漠的芨芨草：新标准哪些指标比原标准严格了？哪些指标比原标准规定放松要求？

　　答：基本没有放宽，如多氯联苯从2mg/kg降低为0.5mg/kg，皮蛋中铅含量从2mg/kg降低为0.5mg/kg，值得一提的事大米中无机砷从0.15mg/kg修正为0.2mg/kg，这是根据国际惯例，四舍五入。

　　8、@Cutemm骆宇：我研究了一下中国的一些标准，发现某些物质有时会规定在特定物质中的含量，有时又是笼统“食品”中的含量。例如，邻苯二甲酸酯类物质就笼统规定了再“食品”中的最大限量值，在这里“食品”的范畴包括哪些呢？包括酒类、食用油类吗？

　　答：按食品安全法，食品、食品添加剂、相关产品（如包材）纳入管理。添加剂、包材使用量体现在食品当中，所以塑化剂制定特定迁移量，食品中的限量原则上就不能超过这个量。所以临时限量就是重申了这一原则。

　　9、@天秤座的赵赵：新的国标只是针对可食部分？食品包装对食品的污染有没有考虑在内？

　　答：包装有专门的包材标准GB9685。对于化学物质规定食品中的了特定迁移量或最大残留量。

　　10、@鼹鼠要去那里：GB2762-2012中已取消了铜的限量标准，那么比如巧克力产品，其产品标准GB/T19343-2003中对铜仍有规定，新标准的颁布是否意味着巧克力不需要再铜的限量，还是仍旧按照产品标准执行？

　　答：污染物限量这个通用标准取消了限量值后，如果某个产品标准仍然需要可以单独制定；这个标准正在清理过程中。

　　11、@食品标准中心：@食品论坛网友提问：本标准前面的确明确了“可食用部分”的定义，但后面的茶叶还是列进去了。对于茶叶，很少有人直接摄入吧？一般我们都是将茶叶在水中浸泡一定时间后喝那个水，而最后将茶叶丢弃。这个怎么解释？

　　答：可食用部主要针对原料，茶叶属于加工食品因此不适用这一条。

　　12、@营养师顾中一：食品安全危害的种类：①生物性危害细菌、病毒、寄生虫以及霉菌②化学性危害重金属、自然毒素、农用化学药物③物理性危害碎石头、木屑、碎玻璃为什么《食品中污染物限量》标准中对污染物的定义仅包括化学性危害物质呢？

　　答：其他危害物质由其他标准具体规定，如真菌毒素由GB2761《食品中真菌毒素限量》管理，GB14882《食品中放射性物质限制浓度标准》给出了放射性核素限量规定等。

　　13、@咕咕窝：对人有害的污染物种类很多，我们的标准也不可能全部囊括。因此，想知道标准中没有规定的污染物咱们今后会如何控制？

　　答：是的，随着科学技术的不断进步，我们有可能发现新的污染物，新版污染物标准的修订坚持了风险评估、源头控制和生产过程控制相结合、无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施等原则，限于篇幅，具体请参考卫生部网站http://61.49.18.65/mohwsjdj/s3594/201301/58113f0b463e4e1d89769e47b9555c03.shtml

　　类似问题还有：

    @食品标准中心： @食品论坛网友提问：食品类别（名称）说明（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，那么不在这个食品分类系统（附录A）中的食品是否就没有污染物限量要求了？求解答

　　答：根据标准原则部分规定“无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平”。某类食品是否有限量规定具体看文本中“4指标要求”。

　　14、@有李一说：是不是所有可能的污染物都需要制订其在食品中的限量标准？会不会制订乳品中二氰胺的限量指标？

　　答：是否制定某一限量指标，要经过风险评估，根据此类食品中该类污染物的污染情况以及此类食品的膳食摄入量对该类污染物暴露程度的影响比重来考量。污染物有无数种，不可能也不必要把每种都列入标准，是否列入国家标准，要看这个污染物的危害、暴露评估情况等。

　　15、@贝蒂V小月：干制食品的污染物限量具体如何换算？

　　答：1、行业会有公认，比如乳粉1:7-8。2、中国食物成分表会有鲜食品和干食品的含水量，可以换算。3、需要特别指定的可以在产品标准中作出具体规定。

　　16、@食品资讯：2762在食品行业内特别受关注，但是在普通消费者层面上貌似并不太受关注。因此，想知道咱们今后有没有向普通公众普及这类知识的计划？如果有，如何做？

　　答：这个属于风险交流层面，我们国家的确做得不够，今后会不断探索新的方式新的渠道。现在做微访谈不是就比过去更开放了吗？我们会继续努力的！

　　17、@种显：我国新的GB2762中，茶叶、干菊花中铅的限量（以Pb计）为5.0mg/kg，个人认为失之宽松。

　　答：茶叶中的铅主要在茶叶本身，水中溶解量较低，人在喝茶时主要以饮水为主，新标准是符合中国实际的。

　　18、@Leyang童真童趣：请问是否以后茶叶稀土的检测，是对茶汤的检测，不是对茶叶本身的检测？国家目前的检测方法是针对茶叶本身的，也没有标准规定说要拿多少茶叶泡多少汤出来检测

　　答：检测茶叶，因为茶叶是加工食品，不是原材料，不存在可食部的问题。

　　19、@食品标准中心：@食品论坛网友：关于GB2762-2012《食品中污染物限量》中“可食用部分”定义的疑问，“注1”不太能理解，意思是非食用部分的去除不能采用人工手段吗？但是一些传统工艺或者小规模企业仍然存在人工去除非食用部分的情况，那该怎么办？

　　答：可食用部分定义中提及的“机械手段”是指采取物理性的手段，并非专指采用机器处理。

　　20、@食品标准中心：@食品论坛网友提问：“食品污染物的检验方法应按照新的GB 2762 引用的检验方法执行。”明知道有问题也要按这个执行？比如说测无机砷，用GB/T 5009.11去测水产品中无机砷？有的指标有多个检测方法，难道只能按照指定方法检测？

　　答：必须按指定方法检验，目前食品标准清理工作正在进行，相关的检验方法会修订清理，请及时关注卫生部或国家食品安全风险评估中心的网站。

　　21、@乖乖头-蛋er蛋er：欧盟污染物限量标准为何没有对砷进行要求

　　答：每个国家是基于自己的安全问题和科学评估来做的，目前欧盟已经对砷进行风险评估。由此也可见，不同国家中污染物限量标准不会完全一致。

　　22、@Crazy_Raikkonen：食品中是否还需要检测铜的含量？有没有明确的文件或者通告？

　　答：旧版的污染物限量标准就没有对铜做出规定，原来有一个卫生标准《食品中铜限量卫生标准》，卫生部和国标委已于2011年联合发文取消，不再作为污染物管理，转而作为营养强化剂管理，比如婴幼儿配方奶粉，规定了铜的上限；如果个别产品需要管理，可以单独制定...

　　23、@笨笨7801 ：请问对于紫菜中的铝我们现在应该按照什么判定？

　　答：紫菜对于铝的膳食暴露量贡献很低，不符合污染物制定原则。

　　24、@粉红兔子Cynthia ：这些标准的应用和检测一般都停留在企业、政府或者什么专业的人士层面。我们老百姓想检测，但是很多部门不接收。我们怎么能参考这些专业性的东西，自己也能检测，求个安心？

　　答：食品的检测并不是像手机扫二维码扫条码，检测成本是重要的考量，有些指标测定成本要上千甚至更多。专业机构、政府应当努力提高食品安全水平和食品安全信心，而不是让老百姓自己去检测。

　　25、@艺只猫咪：这个污染物限量的标准是按照人吃多少吃多久的标准来制定的啊？会不会我一次吃很多或者连续吃很久，污染物在体内积压对身体产生不良的影响呢？我怎么知道怎么的量变会导致质变呢？

　　答：世界卫生组织WHO规定了食品中污染物耐受摄入量是为了保证长期摄入不会导致危害或不良作用，WHO还规定了平均消费量不超过这个量，我国食品中污染物限量均是以此原则规定的

　　26、@裹着面粉的吃货：前一段时间关于白酒塑化剂的风波，白酒厂家说是因为生产管道有部分塑料材质的，才造成塑化剂超标。请问虽然有关于包装材料危害物迁移量的限制要求，但市场上食用油大都是塑料桶包装，它的塑化剂含量符合要求吗？求解答，谢谢。

　　答：装油的桶是不允许用含塑化剂的材料的。

　　27、@食品标准中心：新标准如何应对现行食品标准涉及污染物限量指标外的其他新增限量，如新标准中对水果制品的铅限量规定为1.0mg/kg，旧的2762中没有明确水果制品类别这个是否属于新增食品类别中的污染物指标？可以认为新标准实施前水果制品无规定铅限量？

　　本次标准修订对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行了全面梳理，同时以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，将一些有必要管理的污染物指标纳入了新标准。例如GB 11671-2003果、蔬罐头卫生标准中铅限量。

　　28、@食品标准中心： @食品论坛网友提问：新的标准中增加了几个污染物指标如锡、镍等，想知道这个是对现行食品标准中涉及到的指标的整合还是以前从未有过该指标规定，还是经过风险监测和评估后完全新增的指标？

　　答：旧版污染物限量标准是没有的，根据食品标准清理原则，现行食品标准中的污染物指标都将合并入这个标准，锡和镍是从其他标准转移过来的。

　　29、@食品标准中心：标准问答中说新标准是食品安全国家标准，其他标准与该标准规定不一致的以本标准为准，这里的一致性如何具体理解？是同一指标限量不一致的，还是对指标的多少规定与标准规定不一致的？如果标准中规定的污染物项目比这个标准多的呢？

　　答：这里的其他食品标准主要是指食品安全国家标准中的食品产品标准，强调一致性主要是避免出现新的标准冲突矛盾。鼓励企业制定比国家安全标准更加严格的标准。

　　30、@拧巴过头了：请问：老百姓怎么才能切实感受到标准出来后，对自己的健康有了很大的益处。

　　答：直观感受其实很难，给你提供一个数据吧。05年的标准出台后，我们中国人从食品中摄入的铅，2007年的数据表明比2000年减少了37%。

　　31、@食品资讯：前几日，有报道说“白酒新国标（GB2757-2012）即将实施，含铅量不再做强制要求”，但2762中有酒类的铅限量明确要求。这应该是媒体误解了吧？

　　答：是的，新白酒国标中规定“污染物按照GB2762中规定执行”，并非无规定。按照GB2762-2012中的规定白酒中铅限量应为0.5mg/kg

　　32、@食品伙伴网：@食品论坛网友提问：蔬菜、水果及其制品规定了限量，按分类规定制品包括了干制品，那怎么理解3.5条的规定，是按新鲜品的限量来折算，还是按制品的限量来折算？

　　答：根据标准应用原则中规定“干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。”因此，干制品应以新鲜品限量折算。

　　33、@食品标准中心： @食品论坛网友：如GB 2749-2003 蛋制品卫生标准中规定皮蛋铅限量2.0，槽蛋铅限量1.0mg/kg，其他蛋制品铅限量0.2mg/kg，但是新标准中特别规定皮蛋肠限量为0.5mg/kg。那么皮蛋肠到底是执行0.2还是0.5？

　　答：新的GB2762是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。标准实施后，其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。目前食品标准正在清理，将逐步解决不一致的问题。

    标准公告：

   卫生部关于发布《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的公告

    相关问答：

   卫生部关于《食品中污染物限量》问答