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比利时研究:热杀菌牛奶的营养价值与生奶相差不大

放大字体  缩小字体 时间:2012-12-19 10:29 来源:食品伙伴网 
核心提示:食品伙伴网讯 据sciencedirect数据库消息,11月份《食品控制》(Food Control)杂刊登比利时一项研究证明,在营养价值方面生奶与热杀菌牛奶相差无几,然而食用生奶感染病菌的风险较大。

    食品伙伴网讯  据sciencedirect数据库消息,11月份《食品控制》(Food Control)杂刊登比利时一项研究证明,在营养价值方面生奶与热杀菌牛奶相差无几,然而食用生奶感染病菌的风险较大。

    文章指出,随着现在越来越多的人喜欢原生态的食品,人们似乎更加喜欢食用生鲜牛奶,并且认为生鲜牛奶在加热处理后内部的营养成分会遭到破坏。

    然而生鲜牛奶可检出多种致病菌,很多研究都证明生鲜牛奶中存在弯曲杆菌、沙门氏菌属、产类志贺氏菌毒素大肠杆菌。

    在发达国家,牛奶和奶制品引起的疾病占细菌食源性疾病的2%-6%。本文研究了食用生鲜牛奶和热杀菌牛奶的风险和营养价值。

    有关研究证明,人食用生鲜牛奶可能会感染致病菌,危害人体健康。因此本次研究建议人们食用经过灭菌处理的牛奶。

    研究人员表示,灭菌处理(特别是超高温灭菌和类似处理措施)只会改变牛奶的视觉效果,并不会显著改变生鲜牛奶的营养价值或其它有益因素。

    原文链接:<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351200535X>

日期:2012-12-19
 
 地区: 比利时 欧洲
 行业: 乳业
 标签: 食品伙伴网 杀菌 食品 牛奶
 科普: 食品伙伴网 杀菌 食品 牛奶
 
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