美国农业部采用新技术分析肉品柔软度和色泽

    食品伙伴网讯 据美国农业部（USDA）消息，2012年8月9日美国农业部表示，美国农业部科学家已经研制出的分析牛肉柔软度的系统，目前也可有效分析猪肉的柔软度和色泽稳定性。
    
    在上世纪九十年代，美国农业部农业市场服务署（ARS）肉类动物研究中心的科学家开发了"非侵入性柔软度预测系统",以识别具有优质柔软度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴体。
   
    该系统采用可见光和近红外反射光谱技术，可直接使用而不会对胴体产品造成任何损害。自该系统问世以来，已经检测了4,000多头牛肉胴体和1,800多项无骨猪腰肉。
   
    很多牛排和排骨易发生褐变，褐变后只能打折出售或扔掉，应用该系统可有效分析肉的颜色稳定性。科学家一直在评估系统的多种用途，该系统在分析牛肉、猪肉的柔软度和颜色稳定性方面具有高效性和高性价比的特点。
   
    原文链接：<http://www.ars.usda.gov/is/pr/2012/120809.htm>