科学家采用低温等离子法减少牛奶中的大肠杆菌

    食品伙伴网讯 据科学指引数据库（science direct）网站消息，《食品微生物国际期刊》刊登一项最新研究显示，科学家采用低温等离子法成功减少了牛奶中的大肠杆菌。

    减少牛奶中的病菌一直是科技界的一项技术难题，在本研究中科学家采用了一种低温等离子法对牛奶进行处理，该方法不会破坏牛奶中的化学成分。

    本研究采用一种低温等离子系统 （LTP） 处理不同脂肪含量的牛奶。结果显示，这种新型处理法对牛奶中的大肠杆菌的杀灭能力较强。牛奶被等离子处理3分钟后，其中大肠杆菌的数量减少了54%,处理20min后，牛奶中的菌数从最初的7.78 Log CFU/ml减少至3.63 Log CFU/ml。

    该方法不会给牛奶样品的pH值和色泽带来显着变化，而且一周后，在牛奶中检测不到活菌，贮藏期长达6周。本研究显示，新的LTP系统可显着降低牛奶中的大肠杆菌（减少量超过3log），且不会影响牛奶的pH和色泽。

    原文链接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160512001092