食品伙伴网讯 据台湾"中央社"报道，为了解台湾蔬菜中的硝酸盐含量，台湾行政院农委会农粮署表示，去年收集国内100种蔬菜样本，检验3846件硝酸盐含量，检验结果与欧盟调查资料相近，台湾蔬菜硝酸盐检出均合格，无超标现象。

     针对台湾媒体报道的"青江菜硝酸盐检出率较高"一事，台湾农粮署3日下午发布新闻稿澄清并指出，根据研究，蔬菜本身含胡萝卜素、维他命C、E等成分，起到阻断亚硝酸盐转换成亚硝基化合物等有害或致癌物质的功能，同时能将亚硝酸盐还原为对人体无害的一氧化氮。

     台湾农粮署表示，经查目前仅欧盟依季节及栽种方式订定菠菜及莴苣硝酸盐含量，范围为2000至4500ppm,而联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）认为订定蔬菜硝酸盐限量标准，并无确切量化的科学证据，因此包括美国、加拿大、日本及澳洲等国尚无制定蔬菜硝酸盐限量标准。

     台湾农粮署表示，硝酸盐是大自然中氮素循环的一部分，植物必须吸收硝酸盐才能制造胺基酸和蛋白质，转化为植物体结构；适量施肥，让硝酸盐养分转化，可以减低植物体内的残留量。

     不过台湾农粮署强调，未来会加强监测台湾蔬菜硝酸盐含量，并持续注意FAO、WHO未来的管理方式，以作为参考。