广州市工商局2012年流通环节预包装熟肉制品抽样检验情况

    一、抽检概况
 

    我局于近期对商场、超市和个体经营户所经营的预包装熟肉制品（包括酱卤肉、肉灌肠、熟肉干制品、西式火腿）进行了抽检，共77批次样品，经检验，实物质量合格74批次，实物质量合格率为96.1％。从市场抽查情况来看，本次抽查产品的总体质量状况较好。

序号	食品类别	抽检批次	内在质量 合格批次	内在质量 合格率（％）	不合格项目
1	西式火腿	12	12	100	\
2	酱卤肉	6	6	100	\
3	肉灌肠	31	30	96.8	菌落总数
4	熟肉干制品	28	26	92.9	菌落总数、大肠菌群、标签
合计		77	74	96.1	\

    二、不合格情况分析
 

    本次抽查以强制性国家标准为依据进行检测，检验项目包括标签、铅、无机砷、镉、亚硝酸盐、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，从抽检结果看，主要是个别产品微生物指标不合格。

    本次抽查77批次熟肉制品，检测的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡球菌。发现有3批次产品菌落总数超标，其中1批次产品大肠菌群也超标。

    菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，也是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。上述产品的菌落总数和大肠菌群指标超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，卫生质量无法保证，不能再销售。

    三、消费提示
 

    目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者在选购预包装熟肉制品时注意：

    一是要看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。

    二是要看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

    三是要看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。

    四是要看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

    五是熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

    附件：不合格食品信息汇总表

    附件

不合格食品信息汇总表
 

样品名称	标称生产单位	生产单位地址	标称商标	规格型号	批号或 生产日期	不合格项目	类别
沙嗲味牛肉干	分装商:佛山市顺德区康来食品有限公司	佛山市顺德区大良街古鉴村昌福街1号	朝霞果	60克/包	2012.01.09	菌落总数	熟肉干制品
Q趣儿孜然风味香肠	双汇集团·广东双汇食品有限公司	广东省清远市清新县107国道清新路	图型	85g/条	2012.03.16	菌落总数	肉灌肠
沙嗲牛肉干	广州市番禺嘉兴食品有限公司	广州市番禺区市桥镇北桥路1-3号	\	150g/包	2012.02.07	菌落总数、大肠菌群	熟肉干制品