深圳市市场监督管理局2012年食品安全抽样检验情况通报（第六期）

    为保障我市餐饮环节食品消费安全，深圳市市场监督管理局对我市部分餐饮服务单位使用和销售的食用油、腌腊肉、西餐菜肴、自助餐、烧烤菜肴、餐厨一次性用品等食品和食品相关产品开展了抽样检验，共检验1368批次，检验合格1328批次，产品抽样批次总体合格率为97.1%,现将上述产品的检验情况通报如下：

    一、餐饮服务单位使用的散装和预包装食用油共抽检153批次，检验项目包括过氧化值、总砷、苯并（α）芘、黄曲霉毒素B1、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）等，检验发现有3批次食用油不合格，抽检合格率为98.0%,不合格原因为黄曲霉毒素B1超标。黄曲霉毒素B1是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，食用油黄曲霉毒素B1超标和原料黄曲霉素B1超标有关。经调查，此次抽检的黄曲霉毒素B1不合格的食用油来自外地榨油小作坊的散装食用油。

    二、餐饮服务单位使用的腌腊肉原料共抽检79批次，检验项目包括亚硝酸盐残留量、重金属（铅、无机砷、镉、总汞）、苯并（α）芘、敌敌畏、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、着色剂（胭脂红、苋菜红、诱惑红）等，检验发现有9批次腌腊肉不合格，抽检合格率为88.6%,不合格原因为亚硝酸盐残留量超标和检出敌敌畏。亚硝酸盐是允许使用的食品添加剂，在肉制品中起护色作用，能使肉制品保持稳定的鲜艳红色，亚硝酸盐也可提高腌肉的风味，在肉制品的最大使用量为30mg/kg;敌敌畏是有机磷农药，在腌制腊肉的过程中非法使用敌敌畏是用于驱虫和防腐。

    三、西餐菜肴、自助餐和烧烤菜肴共抽检986批次，检验项目包括大肠菌群、菌落总数、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌）、重金属（铅、无机砷、镉、总汞）、亚硝酸盐、苯并（α）芘、着色剂、非食用物质（碱性嫩黄O、碱性橙Ⅱ）等，检验发现有20批次菜肴不合格，抽检合格率为98.0%,有一批次即食牛扒检出金黄色葡萄球菌，不合格原因主要为大肠菌群和菌落总数超标，其和食物未熟透有关。微生物指标（如大肠菌群、菌落总数）超标，表明食品被致病性微生物污染的概率增大。金黄色葡萄球菌繁殖到一定数量会产生葡萄球菌肠毒素，从而可导致食物中毒。

    四、纸巾、湿巾、卫生纸、一次性竹筷、一次性纸杯等餐厨一次性用品共抽检150批次，检验项目包括菌落总数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、绿脓杆菌）、霉菌、真菌、二氧化硫浸出量、荧光性物质等，检验发现有4批次一次性纸巾菌落总数超标和4批次一次性筷子霉菌超标，抽检合格率为94.7%.

    对本次抽检不合格的产品，我局已及时控制，防止不合格产品进一步流入市场，并监督餐饮经营单位加强食品原料采购时的索证索票工作，规范食品加工制作过程。消费者如要进一步了解全市食品抽检情况，可以登录深圳市市场监督管理局网站（http://www.szscjg.gov.cn）查询。

    特此通报。

    附件：

    1、   2012年第六期食品安全抽样检验不合格产品一览表.doc
        2、   2012年第六期食品安全抽样检验合格产品一览表.doc

    二〇一二年三月九日