通用磨坊力争解决冷冻食品的褐变问颗�/h1>

时间�?011-06-29 08:25 来源：食品伙伴网

核心提示：食品伙伴网� 据美国媒体报道，通用磨坊日前表示，将采用新技术来抑制或减少千层饼等冷冻产品的酶促褐变，该项新技术将保持冷冻面团的热稳定性与化学稳定性，而不会破坏面团的流变学性质或固有的风味特征�

食品伙伴罐�/a>�?/strong> �?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2463.html' class='zdbq' title='美国相关食品资讯' target='_blank'>美国媒体报道，通用磨坊日前表示，将采用新技术来抑制或减少千层饼筈�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3733.html' class='zdbq' title='冷冻食品相关食品资讯' target='_blank'>冷冻食品的酶促褐变，该项新技术将保持冷冻面团的热稳定性与化学稳定性，而不会破坏面团的流变学性质或固有的风味特征、�/p>

通用磨坊称，当PH�?.5�?.9之间，水分活度在0.940�?.965之间，贮藏温度在4-8℃之间时，由面粉制成的千层饼最易出现褐变问题，当酶促褐变发生时，面团看起来会出现一个小黑点，之后随着货架时间的延长，小黑点越来越大，越来越密。这一方面是由于面粉中多酚氧化酶的作用所致；另一方面，面粉中的麦麸也会直接作用于成品的酶促褐变，这就要求使用低出粉率的面粉，然而这样会使得成本提高、�/p>

据悉，为解决褐变问题，通用磨坊可能采取的措施将包括：抑制酶的活性、去除氧化基质、采用低成本设备�?0万美元以下）降低含氧量、最大限度地减小外表的黑点、�/p>

原文链接�?lt;http://www.foodnavigator-usa.com/Science/General-Mills-tries-to-tackle-browning-in-chilled-dough>

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2011-06-29.html">2011-06-29

地区９�/font>美国北美洱�/font>
行业９�/font>食品储运
标签９�/font>食品伙伴罐�/font>化学冷冻冷冻食品美国
科普９�/font>食品伙伴罐�/font>化学冷冻冷冻食品美国

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