英国食品标准局发布大肠杆菌预防指南

　　2011年2月15日，英国食品标注局发布公告，阐述了食品商店控制食品污染物E.coli O157风险需要采取的措施。

　　历史上曾爆发的大肠杆菌事件（1996年苏格兰和2005年威尔士）曾导致许多人感染生病，严重的甚至导致死亡。这些事件的起因都是食品加工条件差引起的细菌交叉感染。本指南主要用于指导食品商店采取措施保护消费者，避免产生大肠杆菌污染事件。

　　许多商店将要按照指南中提供的具体步骤执行，同时也提倡各商店采取尽可能的措施预防交叉污染。英国食品标注局也希望各地食品安全主管部门在发挥监管职能时能够采纳本指南中的措施。

　　指南中所强调的控制大肠杆菌的主要措施包括：

　　1、生食和熟食的加工区域、接触面和加工器具要分隔开；

　　2、处理生食和熟食的复杂设备也要分开，例如真空包装机、切片机和碎肉机；

　　3、手洗过程应该按照认可的手法程序进行，抗菌剂绝对不能用彻底清洗过程来代替；

　　4、使用的消毒剂和清洁剂必须是官方认可的，应该按照生产商的说明来使用。

　　本指南主要针对的是大肠杆菌，里面描述的措施同样也有助于控制其他微生物污染，如弯曲杆菌（campylobacter）和沙门氏菌（salmonella）。

　　本指南是根据一份公众咨询意见和Hugh Pennington教授关于2005年大肠杆菌爆发事件的报告编写的。

    附件下载：大肠杆菌预防指南（英文版）