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低PH有益“绿茶强化饼干”的质量

放大字体  缩小字体 时间:2011-01-04 16:59 来源:食品伙伴网 
核心提示:食品伙伴网讯 《食品化学》(Food Chemistry)上的一篇研究显示,降低饼干面团的PH可以使得绿茶提取物在饼干中的保留效果得到改善。


    食品伙伴网食品化学》(Food Chemistry)上的一篇研究显示,降低饼干面团的PH可以使得绿茶提取物在饼干中的保留效果得到改善。

    作者表示,在商业上,茶或茶产品用于烘焙食品中的情况较少,此外,尚无科学的数据来揭示绿茶提取物对于饼干质量的功效,在制造商为这个事实所驱动的同时,他们的研究揭示了绿茶中儿茶素的稳定性。

    目前被鉴定的四种儿茶素单体为: (−)-EC(−)-EGC(−)-ECG(−)-EGCG

    研究人员通过相关的试验揭示,降低饼干面团的pH,儿茶素单体的稳定性提高,这有益于饼干中儿茶素单体的保留率,从而有益饼干的质量。

    原文见:<http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Reduction-of-pH-key-to-green-tea-enriched-biscuit-quality-finds-new-study>

日期:2011-01-04
 
 
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