英国食品研究所与雀巢研究中心联合开发出新的肉毒梭菌检测方法

    英国的食物研究所和瑞士的雀巢研究中心合作中开发了一个检测肉毒梭状芽孢杆菌(非蛋白质水解型)孢子的新方法。

    这种细菌是造成食品中毒的一种罕见但致命的肉毒毒素的主要来源。肉毒梭菌神经毒素毒性极强，30ng即可造成疾病，甚至死亡。食品中存在0.01g肉毒梭菌即可导致肉毒中毒。

    蛋白水解类型

    在该项研究中，食品研究所及雀巢研究中心侧重于非蛋白质水解型，而不是蛋白质水解型的肉毒杆菌。

    这是因为非蛋白质水解型肉毒梭菌能3℃的低温下生长并产生毒素蛋白，而蛋白质水解型则仅在12℃以上生长。因此认为非蛋白质水解型肉毒梭菌是微加热冷藏食品，如冷藏冷冻即食食品的主要的健康危害。

    食品研究所声称，它与雀巢研究中心合作开发的这一方法将有助于为具有高质量产品的食品公司提供有关在这类食品中出现孢子的信息。
 
    具体的测试

    食品研究所的生物技术和生物科学研究理事会（BBSRC）研究所表示，与以前的一些技术不同，新方法具有专一性，仅针对非蛋白水解型肉毒梭菌孢子。它声称，该方法中用以增加食品样品中非蛋白质水解型孢子数目的浓缩过程也非常敏感，检测水平较低。

    该方法的目的是为食品工业微生物定量风险分析的需要提供数据。计算来自非蛋白水解型肉毒梭菌孢子的总风险，以便为采取适当的风险管理方案提供依据。
 
    Mike Peck教授，食源性致病菌首席专家，对FoodProductionDaily.com称，设施齐备的大型食品公司可以在内部完成检测，而较小的公司可能要送样了。

    该研究基金提供者为雀巢研究中心。