网友称市场上地沟油泛滥不是事实

    2010年8月4日，一财网报道：有专家称，除最高领导人谁都可能吃到地沟油。清华大学应用化学所所长刘德华认为地沟油的现象在中国颇为普遍，有部分地沟油甚至已经流进了超市的渠道。地沟油是生物柴油的重要原料之一，不过，在中国，受资源量的制约，一直以来并未成为生物柴油的主要来源。之所以出现这种情况，是因为市场价格的导向不足。欧洲成品油的价格之所以高，是因为在当地，他们的燃油税普遍占到成品油成本的60%至100%左右，反过来，对生物柴油则用免征燃油税来支持，支持当地的生物柴油产业发展。如果中国的成品油价格也能达到欧洲相似的水准，在这种价格信号之下，地沟油将不大可能重新回到餐桌。

    报道发出以后，网友hongvin认为食品行业市场上地沟油泛滥并不是事实，并给出了自己的理由：地沟油精炼工艺复杂，成本高，不适合在食品行业使用等，以下是该网友的发言。

    油炸食品可能会用到棕榈油，也未必会用地沟油：你可以核算下地沟油的精炼除臭成本：棕榈油的价格目前是5600元每吨，地沟油的熔点应该接近普通棕榈油的，除去流通加工成本，会便宜多少？另外，你见过那些饭店的厨师不会品尝口感？或者说师傅吃饭另设一套餐具厨具？我本身不是做餐饮的，而且也和那个行业无关；我所了解的是，大部分的潲水油和地沟油都用作了低档的润滑油；煎炸油用棕榈油的多。

    地沟油精炼后是和普通油脂没啥区别的，我是说脱色脱臭的精炼工艺后，那个成本不比棕榈油便宜多少的；而且那个油不是植物油的，会有动物油脂；如果用作煎炸油，其实没有棕榈油的效果好的。棕榈油一公斤6块钱吧。

    其实饭店里面的可以分为地沟油和潲水油或者说泔水油；饭店的地沟油不是很多，因为下水道时是畅通的，大多可以说是泔水油或者潲水油，再就是剩菜的垃圾等；地沟油的最大来源应该是方便面厂的下水道；论坛里做油脂的应该有很多，油脂的脱臭是比较麻烦的，泔水油和潲水油不是一种油脂，是动物油和植物油的混合产品，在餐饮里面用这些油脂不是很多的，因为菜凉了会发白，这就是涉及油脂熔点问题；煎炸食品主要是油的循环使用，要求抗氧化性好，多次使用不变色，所以很少用其他油脂，多用棕榈油。

    地沟油在餐饮行业的很少的；而处理地沟油的都是小作坊；没有精炼设备和工艺，而且那个精炼过程也是臭气熏天，就是工厂，也无法找到合适的位置去生产。就整个油脂产业来讲，一般三线城市，饭店回收的都被养殖场拉走了；其实在整个行业背景下，我觉得食品人尤其要注意不断学习。

    有其他网友也参与了讨论。
 
    网友大耳朵兔：我觉得现在炸油饼、摊煎饼、烤香肠用的都是地沟油，比十年前泛滥多了。现在餐饮用油确实质量没保障，是事实。三线城市和县城也没有那么多餐厅、餐馆，地沟油也没有必要流向市场少的地区，大中城市，私炼地沟油的真不是少数。

    网友万洲：地沟油的处理过程很简单的，就跟现在的无常大米一样掺入制，去年焦点访谈就有曝光这地沟油的事，我们还花了800多个PET瓶取样做检查。现在的散装油问题很大的。

    网友乌龙茶：无论是地沟油还是烧烤油都应该通通禁止进入食品领域，每次看到一些炸油条或是油饼的摊上的油，就觉得那些油的酸价和过氧化值都应该是超标的。