国际食品污染物法典委员会拟制定谷物及谷物产品中呕吐毒素和呕吐毒素乙酰化物的最大限量

    2010年4月26-30日，在土耳其的伊兹密尔，国际食品污染物法典委员会召开了第四届会议。在会议报告中，委员会同意通过执委会向食品法典委员会提出制定谷物及谷物产品中呕吐毒素和呕吐毒素乙酰化物的最大限量等项的新的工作内容。

    此次关于呕吐毒素的工作是针对人们食用的谷物而不是饲料。食品添加剂联合专家委员会秘书长表示，由于呕吐毒素会产生呕吐的现象，所以动物不会食用高含量的呕吐毒素饲料。也有关于呕吐毒素从动物饲料转移到人们食用的食品的提案，但目前此提案还没有确定。

    脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是F．镰刀菌的二级代谢产物，它是一种全球性的污染谷物的霉菌毒素之一，通常在大麦、小麦、燕麦和玉米等农作物中浓度较高。因其对谷物的污染率和污染水平居镰刀菌毒素之首，而DON常与其他真菌毒素共存,被食入后可以共同作用于人体，对人类健康造成很大威胁。DON的性质稳定，耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构，加碱或高压处理可破坏部分毒素。

    人畜摄入了被呕吐毒素污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。此外,，呕吐毒素还具有很强的细胞毒性和胚胎毒性，已被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)确定为最危险的自然发生食品污染物之一。1998年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为三类致癌物。呕吐毒素在谷物中最易出现，当谷物水分含量为22%时，在很短时间内，谷物即产生大量呕吐毒素。

    呕吐毒素的危害已引起不少国家的重视，一些国家已制定了谷物中呕吐毒素的限量标准，如美国制定供人类食用的小麦呕吐毒素允许限量≤2 mg/kg，而欧盟制定的限量标准相对较严，谷粉及玉米粉中允许限量≤0.75 mg／kg。

    我国的国家标准中，GB 2715-2005《粮食卫生标准》和GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》规定了小麦和玉米等的脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量指标；GB 13078.3-2007《配合饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许量》规定了猪配合饲料、犊牛配合饲料、泌乳期动物配合饲料、牛配合饲料、家禽配合饲料的脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量。GB 2715-2005《粮食卫生标准》中规定小麦、大麦、玉米及其成品粮中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量为1000μg/kg；GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》规定小麦和玉米的脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量为1000μg/kg。