食品企业实验室建设与管理

    食品论坛理化检测板块luyafei414斑竹，男，1969年出生，1991年毕业于河南省轻工业学校，在河南省某啤酒厂麦芽车间任工艺员，半年后，转入中心化验室工作近3年，又去糖化车间任工艺员。1995年在某淀粉公司化验室任化验室主任，1996年应聘到某乳酸公司，从车间一步步到化验室，培菌室，研发小组，技术科，对乳酸发酵工艺，乳酸的提取作了大量的研究工作，2000年到山西正泰乳酸厂作技术指导。2004年应聘到郑州某粉业公司任化验室主任至今，在食品理化检测、企业实验室建设和管理方面具有丰富的经验。

    在工作期间，通过考试获取有高级化验员证书，化工助理工程师等证书。

    针对“食品企业实验室建设与管理”这一话题，食品伙伴网对luyafei414斑竹进行了一次访谈。以下为访谈实录。

    食品伙伴网：luyafei414斑竹，您好，我是食品伙伴网资讯编辑，食品论坛管理人员。看到在您的有关企业实验室建设相关讨论的内容，很想向您就相关问题发出一个网友访谈，希望会得到您的支持。请您就以下几个问题谈谈您的观点和体会。谢谢。

    1.实验室或化验室在企业整体当中处于怎样的特殊地位，在保障产品质量，为生产和质量管理提供技术支持方面，具有什么样的特殊重要作用？

    luyafei414:你好，我从事化验分析有十多年了，在中小型企业，化验室大多是门面，或者是应付上级检查，如小麦面粉厂，几乎全是摆设，中小型企业老板认为化验室不是出效益的地方，他的产品销路不是很大，有的就几个客户，一般出不了质量问题。大型企业一般都有化验室，比较正规，一般是按要求设置的，我的印象，他们是为企业的效益服务，在指导生产方面大于保障产品质量，它不如生产重要，因为大多情况下，提高质量需要增加成本，而企业的目的是效益，任何一个老板都是把效益放在第一位的，除非提高质量能给他能带来效益，否则不会把质量放在更高的位置。

    食品伙伴网：当前企业实验室工作中普遍存在哪些问题，应当怎样避免或解决？

    luyafei414:说到企业实验室工作中普遍存在的问题，其实是老板的问题，人员方面，由于实验室或者化验室环境比较干净，一般都是给老板或主要领导有关系的才能进来，记得我刚进某啤酒厂时，化验室12个人，真正踏实工作的没几个。大部分人都是几个厂长的还有政府领导的子女。精简下岗时还是干活的先下来。工作上是按部就班，全靠书本上的，创新的不多。什么时候质量在老板的心中比效益更重要了，这些问题就解决了。

    食品伙伴网：要成为一名合格的化验员，实验室主管，需要具备哪些基本素质？

    luyafei414:化验人员的素质，主要是责任心，其次是（操作）素质，还有创新能力，有些分析方法都用了几十年了，还没变化。技术上的问题不是问题，没有学不会的东西。

    食品伙伴网：能否就实验室的认证认可方面谈一下您的看法、您认为食品论坛在这方面应该进行怎样的改进或整合建设，以便于网友就此类话题更好的展开技术讨论？

    luyafei414:实验室的认证认可的目的是什么，内容还是保证质量多于增加企业效益。我公司也在05年通过了qs和haccp认证，学习了20天，花费几万元，现在的质量和05年的质量并没有多大区别。质量的提高是靠改进原材料的质量和技术创新，还有顾客的需要。管理只起到修饰的作用。

    食品论坛办得不错，大部分来此处是学习的，我认为在视频方面的东西比较少，有的论坛，每日只要你来本网站，就送分给。有资料共享区，只能发表有用的帖子，不允许灌水的。是否可参考一下，这方面我记得和管理员说过。

   食品伙伴网：感谢您接受我们的访谈，希望您能继续关注食品论坛。谢谢。