肉脯在烘烤后，表面出现粘粘的物质

a5535632794 · 发表于 2015-7-23 08:44

本人在做传统肉脯的过程中，采用猪后腿瘦肉为原料，经过绞肉——搅拌——摆筛——低温（60度）干燥——高温（150度）烘烤，肉脯在高温烘烤后，表面有一层粘粘的物质，应该是肉馅的糖分析出，不知各位有没有遇到这种情况？？应该如何控制

图林根 · 发表于 2015-7-23 19:02

从低温转高温时，先把温度升上去再进料试试

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