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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 关于鱼豆腐的疑问

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[求助]关于鱼豆腐的疑问

a5535632794

(泉仔)

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[LV.9]以坛为家II

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1^#

发表于 2015-7-20 09:25 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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各位大神，请问一下。鱼豆腐经过高温油炸以后，表面不是很容易形成皱褶的吗？？如何做出上述产品的样子吧。其次，这个颜色应该是在工艺过程中，加入微量的酱油，再油炸出来的颜色吧？？本人也试验一下，加入少量的酱油，肉馅的颜色立即变成淡黄色。

鱼豆腐

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2015-7-20 09:52 | 只看该作者 | 发表于：上海

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越是用料比较真的鱼豆腐，
越容易形成皱褶，
这种颜色大家加黄金宝的比较多，
还有加入葡萄糖更容易上色。

老钱 17639603708

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a5535632794

(泉仔)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

楼主 | 发表于 2015-7-20 10:09 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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老钱3015 发表于 2015-7-20 09:52
越是用料比较真的鱼豆腐，
越容易形成皱褶，
这种颜色大家加黄金宝的比较多，

嗯嗯，我也使用到木糖和葡萄糖这两种物质。不过听说，木糖是比较昂贵的原材料，加的量比较少，是这样吗？？

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-7-20 10:54 | 只看该作者 | 发表于：上海

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a5535632794 发表于 2015-7-20 10:09
嗯嗯，我也使用到木糖和葡萄糖这两种物质。不过听说，木糖是比较昂贵的原材料，加的量比较少，是这样吗？ ...

我没说加木糖呀，
这东东谁用得起。

老钱 17639603708

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caipanyuan

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2015-7-20 17:37 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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a5535632794 发表于 2015-7-20 10:09
嗯嗯，我也使用到木糖和葡萄糖这两种物质。不过听说，木糖是比较昂贵的原材料，加的量比较少，是这样吗？ ...

木糖根本就没有作用。

-

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a5535632794

(泉仔)

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

楼主 | 发表于 2015-7-20 18:12 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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caipanyuan 发表于 2015-7-20 17:37
木糖根本就没有作用。

加什么比较好？？？？

来自客户端

来自客户端

食品商城，欢迎光临

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caipanyuan

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[LV.8]以坛为家I

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7^#

发表于 2015-7-20 18:19 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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a5535632794 发表于 2015-7-20 18:12
加什么比较好？？？？

加入少量的酱油、白糖都可以。

-

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dingo0621

(我就是我)

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[LV.10]以坛为家III

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2015-7-27 19:26 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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a5535632794 发表于 2015-7-20 10:09
嗯嗯，我也使用到木糖和葡萄糖这两种物质。不过听说，木糖是比较昂贵的原材料，加的量比较少，是这样吗？ ...

楼主黄金宝一般不是太正规，要不你就加点木糖吧，成本不是太高，而且碰到油颜色金黄很好看

功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

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sn777

该用户从未签到

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9^#

发表于 2015-7-31 16:42 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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葡萄糖0.5%，高温棕红色，反应极快。

sn777

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ゞ東海漁夫★

(做“食”尚先锋,当东海渔夫!)

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[LV.6]常住居民II

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10^#

发表于 2015-11-23 20:11 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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鱼豆腐的发展已经接近尾声，蟹柳开始了历史新篇

QQ:3804611 群：67015812 E-mail:gelie@vip.qq.com
大海是鱼儿的唯一,而鱼儿只是大海的水滴!

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1975XFY-TH

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2015-12-17 14:52 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你可以用d-木糖，他的作用和黄金宝差不多

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斯年若素卿可知

(歲月神偸)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2016-10-7 19:09 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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葡萄糖0.5%，效果很好

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