香肠或火腿在工艺过程中温度要求

a5535632794 · 发表于 2015-4-23 13:59

在做香肠或火腿的开发过程中，对于实验室有没有温度、湿度要求？？？在温度达不到要求的条件下，有哪些方法可以控制工艺过程的温度？？谢谢各位的回答。

老钱3015 · 发表于 2015-4-23 14:03

温度要求肯定有的，
至于方法，
只好用到制冷设备了，
如果你做发酵火腿，
最好是应季。

a5535632794 · 发表于 2015-4-23 14:44

老钱3015 发表于 2015-4-23 14:03
温度要求肯定有的，
至于方法，
只好用到制冷设备了，

我这里不是肉制品厂，实验室没有制冷设备，在操作上，我都是把馅加入到冰水中降温的。温度一般控制在8—13度左右，问题大不？？？

老钱3015 · 发表于 2015-4-23 15:03

a5535632794 发表于 2015-4-23 14:44
我这里不是肉制品厂，实验室没有制冷设备，在操作上，我都是把馅加入到冰水中降温的。温度一般控制在8—1 ...

原料温度要低，
制作好不要高过10度。

dalong1104 · 发表于 2015-4-24 13:47

老钱3015 发表于 2015-4-23 15:03
原料温度要低，
制作好不要高过10度。

老钱是水产品、肉制品通吃啊

老钱3015 · 发表于 2015-4-24 15:12

dalong1104 发表于 2015-4-24 13:47
老钱是水产品、肉制品通吃啊

做速冻食品这块时间比较长，
近10年吧，
这几年没做了。

爱吃猪头肉 · 发表于 2015-5-11 14:37

a5535632794 发表于 2015-4-23 14:44
我这里不是肉制品厂，实验室没有制冷设备，在操作上，我都是把馅加入到冰水中降温的。温度一般控制在8—1 ...

肉制品对温度要求还是比较严格的。
要求原料温度不超过6度，滚揉后不超过10度，熟化后温度降至18度以下。
若条件不具备，可用冰来控制温度

[求助]香肠或火腿在工艺过程中温度要求