蒸制后，羊肠衣表面释出的物质是什么

a5535632794 · 发表于 2015-3-25 16:43

使用羊肠衣和猪肠衣灌制，低温蒸煮后，表面有白色物质释出，请问这是什么？？？？

wx1103 · 发表于 2015-3-25 22:40

估计是蛋白质一类物质。

好人一万年 · 发表于 2015-3-25 23:25

油脂？难道是？觉得呢？

a5535632794 · 发表于 2015-3-26 09:33

好人一万年发表于 2015-3-25 23:25
油脂？难道是？觉得呢？

蒸制过的香肠也有油脂的析出，但白色物质应该不是油脂，因为在90℃的高温下，油脂是液体的……

[求助]蒸制后，羊肠衣表面释出的物质是什么