虎皮凤爪如何上色才能比较均匀

a5535632794 · 发表于 2015-2-2 19:22

经过怡糖溶液浸泡的凤爪，在油炸的过程中，有些地方容易变色，有些地方很难变色（例如凤爪的掌心），有什么方法可以让凤爪油炸的颜色均匀一致？？？

liufeige · 发表于 2015-2-2 21:08

你是，食品厂，还是餐饮店

a5535632794 · 发表于 2015-2-3 14:32

liufeige 发表于 2015-2-2 21:08
你是，食品厂，还是餐饮店

做香精香料应用的

冰海浪 · 发表于 2015-2-4 00:28

先将鸡爪解冻放置不锈钢盆里加少许老抽和水，把鸡爪拌匀，均匀上色后再进行油炸。油炸过程不要等油温过高时再放鸡爪，这样炸出来的效果很均匀！

a5535632794 · 发表于 2015-2-4 18:53

冰海浪发表于 2015-2-4 00:28
先将鸡爪解冻放置不锈钢盆里加少许老抽和水，把鸡爪拌匀，均匀上色后再进行油炸。油炸过程不要等油温过高时 ...

谢谢，有空练习一下

fengmantang · 发表于 2016-6-13 23:22

这效果点样

yadongzhang · 发表于 2018-10-5 13:26

图片凤爪很好

[求助]虎皮凤爪如何上色才能比较均匀