跪求大家，卤肉酱、酱卤王系列如何制作

jessicadsq · 发表于 2014-8-8 15:03

请问大家，做酱卤王，卤肉酱之类的酱卤系列的酱，应该怎么做，都是由那些东西构成的？辅料是以酵母抽提物还是肉精膏呢？

轻舟 · 发表于 2014-8-8 15:09

你是想做酱卤，还是想做酱卤料，做酱卤就直接去买酱卤料，做酱卤料就先把酱卤做好。

jessicadsq · 发表于 2014-8-8 15:15

想做酱卤料

jessicadsq · 发表于 2014-8-8 15:17

现在有一些膏状的酱卤料，那个膏状是由什么构成的呢？

jessicadsq · 发表于 2014-8-8 15:17

轻舟发表于 2014-8-8 15:09
你是想做酱卤，还是想做酱卤料，做酱卤就直接去买酱卤料，做酱卤料就先把酱卤做好。

想做酱卤料，现在有一些膏状的酱卤料，那个膏状是由什么构成的呢？

轻舟 · 发表于 2014-8-9 08:52

jessicadsq 发表于 2014-8-8 15:17
想做酱卤料，现在有一些膏状的酱卤料，那个膏状是由什么构成的呢？

想做酱料就先把酱卤工艺，酱卤需要什么料研究透，然后再慢慢考察各种组合经过多次试验就会水到渠成，你这么淘来的配方谁敢用？安心做你的实验吧，要是有哪里需要讨论大家可以从不同的角度给你建议，要配方配料还是省省吧。

jessicadsq · 发表于 2014-8-11 15:26

轻舟发表于 2014-8-9 08:52
想做酱料就先把酱卤工艺，酱卤需要什么料研究透，然后再慢慢考察各种组合经过多次试验就会水到渠成，你这 ...

我可没有来讨什么配方，也讨不到。都是要通过自己试验得出来的。我问的问题是：有一些成熟的香辛料配方，想要把它变成膏状，一般大家是用什么东西来做底料，比如肉精膏，酵母抽提物，还是酱油，还是什么豆瓣酱之类的。就像香精，它有香基和溶剂。我问的就是类似的溶剂的问题。。。。

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