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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 请问磷酸盐、味精、I+G、干贝素在鱼丸中的添加量

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[求助]请问磷酸盐、味精、I+G、干贝素在鱼丸中的添加量

jessicadsq

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2014-2-28 13:27 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：福建省

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最近做了几次鱼丸，发现鱼丸吃完后会残留不舒服的味道或者说涩味。
请问磷酸盐、味精、I+G、干贝素在鱼丸中，哪个产品会使鱼丸出现这些不愉快的味道。还是其他什么因素导致鱼丸品尝后在残留涩味？

磷酸盐, 产品, 嘴巴

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张恬

(Seven)

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[LV.5]常住居民I

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2^#

发表于 2014-2-28 13:33 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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安琪酵母抽提物，汇香源，飘过～～～

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haooce

(林夕)

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3^#

发表于 2014-2-28 14:09 | 只看该作者 | 发表于：香港

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我感觉干贝素会有涩的感觉.

新浪微博: http://weibo.com/foodtechnology

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2014-2-28 15:44 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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保水剂别放太多，
一些胶体要在pH值很高的情况下才有强度，
这些容易留下不好的后味，
请仔细查看配方。

老钱 17639603708

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jessicadsq

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5^#

楼主 | 发表于 2014-2-28 16:23 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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老钱3015 发表于 2014-2-28 15:44
保水剂别放太多，
一些胶体要在pH值很高的情况下才有强度，
这些容易留下不好的后味，

对，胶体的可能性也比较大，这个是抵挡鱼丸，胶体加的也比较多，我要排查一下配方，谢谢啊

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jessicadsq

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6^#

楼主 | 发表于 2014-2-28 16:26 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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老钱3015 发表于 2014-2-28 15:44
保水剂别放太多，
一些胶体要在pH值很高的情况下才有强度，
这些容易留下不好的后味，

不过，如果说，胶体会有影响，胶体没有另外加碱。你的是说单纯胶体太多也会影响后味？。保水剂加不多，才千分之2.

食品商城，欢迎光临

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老钱3015

签到天数: 2430 天

[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2014-2-28 16:39 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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如果保水剂和胶体影响不大，
那你还是在调味上下点功夫了，
调味复合配方要修改一下，
氨基乙酸、丙酸加一点，
对一些原辅料也要检查一下，
看是否合要求。
现在假的东东太多了，
害人。

老钱 17639603708

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fpsptjj

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8^#

发表于 2014-2-28 16:56 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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都属于GMP，其中I+G加多了有异味。

签名被屏蔽

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五马甲

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9^#

发表于 2014-2-28 22:54 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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这一些除了I+G以外，好像都不属于食品添加剂。添加量需要自己控制。

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dalong1104

(悬浮咖啡)

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[LV.8]以坛为家I

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10^#

发表于 2014-3-3 08:29 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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有可能是磷酸盐的添加量，如果太多，会带来金属类的涩味。

西西西

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dongsuo

签到天数: 46 天

[LV.5]常住居民I

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11^#

发表于 2014-3-3 15:04 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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chengyez

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12^#

发表于 2015-1-26 19:05 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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学习了、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

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