酱卤肉制品中要如何来让盐，糖等一系列调味品进行量化，标准化。

爱吃猪头肉 · 发表于 2013-4-28 08:02

很难标准化。。。
操作方法一般如下：
1、做4个料包，轮换。
2、按比例补水及辅料（香辛料除外），品尝老汤调整
3、使用盐度计、糖度计测试调整

西式酒店专家 · 发表于 2013-5-1 19:53

标准化是以后发展方向

[求助]酱卤肉制品中要如何来让盐，糖等一系列调味品进行量化，标准化。