关于商业无菌

genhao2 · 发表于 2012-9-24 16:23

请教各位：

果蔬罐头具体PH值与保质期的联系和杀菌温度，如：研发即食调味罐头PH值多少范围之内，常温100度杀菌，保质期会是多久，口感怎么控制，最好能提供一个参考配方或者工艺。

万分感谢了。我QQ24726461

zuoyanwen2002 · 发表于 2012-9-24 18:40

果蔬罐头一般PH较低,4点几或者5点多吧,100度45min左右

tan0927 · 发表于 2012-9-24 17:14

查看相应的标准看看，我是搞禽畜罐头的，应该不同于你哦

shuijun · 发表于 2012-9-25 02:00

果蔬罐头工艺学上有介绍。

twjl000 · 发表于 2012-9-26 14:39

路过看看，大家说

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