维C在面包中的添加量，添加多少增筋效果最佳？

COTION · 发表于 2010-1-14 15:27

哪位烘焙的大哥告诉我，面包或者甜品中添加维生素C（纯度99。9%）应该是多少？

[本帖最后由论道-竹叶青于 2010-1-25 20:58 编辑]

maomaopass · 发表于 2010-1-14 19:52

貌似25个ppm吧，面包里不是添加过氧化钙比较好吗？

煮冰 · 发表于 2010-1-14 20:12

有什么作用呢？！:)

红色石头520 · 发表于 2010-1-14 20:18

同样的疑问。。？

COTION · 发表于 2010-1-15 09:37

主要作用是作为增筋，一般用的公司比较少

COTION · 发表于 2010-1-15 09:38

25个PPM 是在面团中，还是在蛋糕胚中

jacksmxfood · 发表于 2010-1-21 19:02

维C在面包中的添加????

linliny · 发表于 2010-1-22 09:24

确切的说是200ppm,详见GB2760， L-抗坏血酸。

COTION · 发表于 2010-1-25 20:45

我问的不是最高添加多少维生素C，是添加多少增筋效果最佳？

努力的小豆豆 · 发表于 2010-1-27 11:12

面包里一般情况下添加的很少吧！

qiuyunmylove · 发表于 2010-1-29 16:18

我也觉得添加过氧化钙比较好:)

[求助]维C在面包中的添加量，添加多少增筋效果最佳？