糖果中香精怎么加不挥发掉

COTION

我的客户做一款果胶软糖，天然等同水溶香精添加量0.2%,在高压锅中加热，降温到85度的时候加入液体香精，然后浇铸，浇铸需要时间10分钟。但是香精还是挥发掉了，味道很淡。谁能告诉我，问题出在哪？怎么解决？谢谢大家。小试的时候效果很好，小试的时候是把糖液拿出锅再加入香精。

sbl

做糖的精应该是用水油两用的，或是油质的香精吧，没听说过用水质的香精

hmgrx

用耐高温的香精，一般都是油溶性的。

licheng09

了解软糖生产工艺，需用水油两溶香精，有机会QQ：329042823

COTION

是我弄错了，那款香精是油溶的。可是为什么小样试的时候很不错。只加到1。5%味道就很浓，可是中试加到2。5%味道却很淡。

shiqile

车间中试时往往要在实验室小试的基础上上浮2%，因为中试的加工时间要比实验室长，损耗要大~
加香精是增加香气吧，至于味道~除非用口味香精~

[本帖最后由 shiqile 于 2010-1-4 13:25 编辑]

ayuanfood

一般一公斤糖浆内添加 3到3.5克香精，温度85度也可以，不要超过90度。软糖水性的香精就行吧

zlh880

1、香精本身的雷竞技百科 很重要，尽量要用耐高温的，把不同生产厂家的香精进行试验；另外，浇铸时候的温度，能否再低点？或时间再短点？？你自己综合考虑下。

jhb999

不知道问题解决了没有，但希望对你有所帮助：
1、小试与中试最大的差别在于中试时整个操作的时间远远长于小试，而且考虑到工艺操作的方便，浇注时保温温度一般不低于90度，加完香精后在浇注段持续时间过长，容易引起香精的挥发。注意考虑整个中试操作的连贯
2、关于加酸量，酸度的增加会弱化香味的释放
3、关于加量，0.2%对于果胶软糖，通常够用，因为果胶软糖本身的风味释放效果就要比其它胶型更好一些
4、不知道你的加香精方式，是用手工直接加呢，还是用泵，如果用泵可能存在计量不准确的问题，有些香精可能还会在香精桶中分层
5、最关键还是香精的耐温性及浓度，应确定与小试的一致
如果以上均无大的问题，建议先增加用量，待工艺稳定以后再考虑减少用量

打酱油

呵呵呵 恩 不错 说得很好啊 收藏了 巨经典

COTION

我认为是工艺问题，因为不光我的那款香精出问题了，连别人的几款香精也是同样的问题，没有味道，好象都挥发掉了。