1000种卤汁做法不断补充中（续）

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贝類海鲜沾酱



材料 酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙 薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少许

作法 所有材料调开拌匀即可。



红烧酱

材料 酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3

大匙 葱末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙

作法 将所有材料混合调匀即可使用。

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红油抄手酱

材料 酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许 花椒粉 少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙 豆芽菜 1 把(以手掌 抓一把为準)

作法 先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮 熟的餛飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋 上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。



四川凉麵酱

材料 芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2

大匙 米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙

作法 1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可

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肉圆、碗粿沾酱

材料 酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙

作法 将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。



京酱牛肉炒酱

材料 酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1

小匙 太白粉少许

作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。 生肉醃酱或肉類炒、烩酱均可

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红酒磨菇酱

材料 半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱 １汤匙半蕃茄



糊 、２汤匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤 １／４杯无甜味 红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉

作法 1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨 菇变软且有香味时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。

2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不 加盖再煮一分鐘即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好 的肉排上



韩式烧烤醃肉汁

材料 １／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２汤匙麻 油、１／２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花 １茶匙红辣椒碎

作法 把所有材料混合均匀即可。 註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，數天内儘快 用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱 花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁來凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个醃肉汁中加了较多的糖，所以煎的时 候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦

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还有一部分编辑在！http://bbs.www.sqrdapp.com/thread-155075-1-1.html
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大家多多支持

[本帖最后由 yanmozi2000 于 2007-12-4 12:59 编辑]

爱新觉罗.胤祥

多谢楼主分享，资料很全，这次可有的学了

sunlyang

好啊。真是好东西啊。有了这些资料，就可以做点事情了

美食走天下

学习了，，，真好

TIMEBOY

谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

stele

感谢楼主分享，资料很丰富啊！

weifu

谢谢
感谢楼主无私奉献。

herhua

lz可不可以打包一下