1000种卤汁做法不断补充中（续）

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1000种卤汁做法不断补充中
豆乳泥辣酱

材料 豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2大匙 蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙

作法
1.先将豆腐乳压成泥狀备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
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昆布酱

材料 昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐 少许

作法

1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄 火过濾掉昆布，即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜，或作汤底。

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蒸鱼梅子酱

材料 紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝 薑丝各少许、盐 1 小匙、香油 1 小匙

作法

1.将葱、薑洗净切丝备用。

2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分鐘，等味道融合 后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。 蒸海鲜類时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。

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蘑菇酱

材料 奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)

作法

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入 蕃茄酱拌匀即可。 鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义 大利铁板麵的淋酱也很不错

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鹅肉扁沾酱

材料 辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙

作法

将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。



炸鸡块酸辣酱

材料 水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙 糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖浆 1 大匙、 盐微量(1/8 小匙)

作法

将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏 锅，煮至浓稠狀时就可以熄火，放凉即可。

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

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酪梨酱

材料 酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙 牛奶 2 大匙

作法

1.将酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖

1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红蘿卜、小黄瓜、西洋芹 或麵包条、墨西哥玉米饼。

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关东煮沾酱

材料 细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙 香油 1小匙、水 2 大匙

勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙

作法

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮 沸。

2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。



糖醋酱

材料 酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙 水 3～4大匙、太白粉少许、香油少许

作法

起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再 撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。

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清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料 薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许

作法

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。

加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘 味，所以盐只能用少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。

可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱



桂花酱

材料 桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许

作法

将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。

可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均

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日式照烧酱

材料

Ａ： 酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大 匙、水 1 又 1/2 杯 材料

Ｂ：太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、 盐少许

作法

将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即 可熄火使用。

烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以



桑椹醋酱

材料 桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙

作法

与所有材料拌匀即可使用。

作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

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炸花枝沾酱

材料 乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙 香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许

作法

把所有材料混合调匀即可。

可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱



蠔油乾麵酱

材料 猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许 香油少许、 葱花 1 大匙

作法

先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；

若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。

用於拌乾麵或水煮青菜

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叉烧烤肉酱

材料 酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3

大匙 水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、薑數片(拍扁)

作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用



南洋风味烤肉酱

材料 咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙 糖1/2 大匙、酱油 1/2 大匙

作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用

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羊肉爐沾酱

材料 麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 葱末 1 小匙、香菜末 1 小匙

作法

将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌 前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙的香菜末。

除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用



泰式酸醋酱

材料 白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖 1/2 大匙

作法

1.将菜洗净切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。 可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)